Notes de la vidéo de la transformation du lait en produit fini.

1)Le lait :

Les vaches : → A lait ou à viande.
→ Conditions de vie structuré pour meilleur rendement.
→ Traitent 2 fois / jours : - matin -en fin d'après-midi.

La traite :→ Par une trayeuse électrique.
→ Tétines nettoyées et désinfectées avant pose du trayon.

Le lait :→ Le lait va dans un réservoir à 35° (T° de la vache)
→ On le brasse.
→ Refroidit à 6° .
→ Transporté par camions réfrigéré pour pas briser la chaîne du froid → conservat°
→ Chauffeur fait échantillon et envoi en analyse → savoir si lait sain ?
→ Consommer depuis + de 10 000 ans.
→ Composition : 875g d'eau 49g de glucides 36g de matière grasse. 32g de protéines. 9g de sels minéraux Vitamines A, B et D.
→ Le plus consommé est le lait UHT ( : chauffer à 140° pdt qql secondes.)
→ Dérivés du lait : - Crème fraîche
I
I Agitation pour activé ferments.
I
V - Beurre -Glaces, yaourts, fromages...
2)Le fromage :

→ Se conserve longtemps.
→ Contient tous les nutriments du lait.
→ Processus général de fabrication du fromage :
→ Lait se caille sous l'act° de la présure ( substance extraite de l'estomac du veau) et de ferments lactiques.
→ Le lait caillé devient donc solide → Fromage.
→ 1200 variétés dont : *Camembert, Brie … → croûte blanche. ↘ *Master,... → pâte molle à croûte lavée. → Lait de vache. *Gruyère,.. → pâte pressée et cuite. ↗ *Roquefort,.. → pâte persillée → Lait de chèvre. *Kiki, .. → Fromage ou plusieurs fromages fondus. *Fromage blanc,.. → Fromage non affiné, frais.
Hygiène : → Port de bottes , gants, charlotte, tablier. → Lavage des mains et bottes. → Passage à la nédilluve avant d'entrée dans pièces/labo.

Fonctionnement général de transformation :
→ L'écrèmeuse ͢ extrait la crème.
→ 75° pendant 15secondes → pasteurisat° → détruit