Le Chocolat
Le chocolat est une matière comestible, issue de la fève de cacao. C'est un ingrédient courant dans de nombreuses confiseries, glaces, biscuits, tartes, gâteaux et desserts. C'est l'un des parfums les plus populaires. Le chocolat est obtenu par la fermentation, la torréfaction, et le séchage des fèves amères provenant du cacaoyer originaire d'Amérique tropicale. Ces fèves se trouvent à l'intérieur du fruit du cacaoyer : la cabosse.

Commençons par un petit bout d'histoire: Originaire des forêts tropicales de l'Amérique centrale, le cacaoyer était cultivé par les Mayas et les Aztèques. Ils appréciaient cet aliment qui était consommé sous forme de boisson chaude et était reconnue nourrissante, fortifiante et aphrodisiaque. Ce n'est qu'à partir de la conquête des Aztèque par les Espagnols que le chocolat est importé en Europe où il devient rapidement très prisé à la cour d'Espagne. Hernàn Cortès découvre le breuvage chocolaté en 1519. Il est le premier (en 1528) à en rapporter en Europe, à ses maîtres d'Espagne. Dès le XVIIéme siècle, le chocolat devient une ressource extrêmement appréciée de l'aristocratie et du clergé espagnol.

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Son commerce s'étend alors aux autres colonies espagnoles comme les Pays-Bas espagnols. La première expédition commerciale pour l'Europe (entre Veracruz et Séville) daterait de 1585. Le chocolat est alors toujours servi comme boisson, mais les Européens ajoutent du sucre et du lait pour neutraliser l'amertume naturelle; ils remplacent le piment par de la vanille. Cependant ce produit d'importation est cher, seuls les membres de la famille royale et les initiés ont les moyens d’en boire. À la même époque, la situation est différente en Angleterre où n'importe qui, avec suffisamment d'argent, peut en acheter. À Londres, la première chocolaterie ouvre en 1657. En 1615, la France découvre le chocolat à Bayonne (qui est actuellement la capitale du chocolat) à l'occasion du mariage d'Anne d'Autriche, fille du roi d'Espagne