Le chocolat

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e chocolat [ʃɔkɔla][1] est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille.

Consommé initialement sous forme de boisson épicée en Amérique centrale, le xocoatl, il se démocratise avec la révolution industrielle. Au XXIe siècle, il est consommé sous forme solide (chocolat noir ou au lait) ou liquide (chocolat chaud). Le chocolat se retrouve dans de nombreux desserts tels que les confiseries, biscuits, gâteaux, glaces, tartes. Offrir du chocolat, moulé de différentes manières, est devenu traditionnel lors de certaines festivités : œufs, lapins et cloches à Pâques, pièces de monnaie pour Hanoucca et Noël et cœurs pour la Saint-Valentin.

Les effets du chocolat sur la santé sont ambigus. Il est très apprécié des gourmets et une publication démontrant un effet bénéfique en favoriserait les ventes ; pourtant les nombreuses études réalisées à ce sujet restent en majorité non probantes.
Sommaire
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* 1 Étymologie * 2 Histoire o 2.1 Origines + 2.1.1 Légende + 2.1.2 Archéologie préclassique + 2.1.3 Époque maya + 2.1.4 Époque aztèque o 2.2 Le chocolat traverse l'océan o 2.3 Développement de l'industrie chocolatière o 2.4 Vocabulaire spécifiques des métiers du chocolat * 3 Fabrication o 3.1 Écabossage, fermentation et séchage o 3.2 Torréfaction, concassage et broyage o 3.3 Ajout d'ingrédients et conchage o 3.4 Tempérage et moulage + 3.4.1 Courbe de cristallisation + 3.4.2 Techniques + 3.4.3 Moulage + 3.4.4

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