LE CHOCOLAT

INTRODUCTION:

Le chocolat est fait à partir de cacao qui vient d'un arbre: le cacaoyer ou poussent des cabosses (le fruit) qui contient environ 30 feves de cacao.
A l'origine les Azteques l'utilisaient comme boisson nourrissante composer de feves grille ecraser et melange a du poivre du piment de la vanille de l'eau et de la farine de mais.
Ce sont les Espagnols qui ont mis au point la recette du chocolat chaud que nous connaissont aujurdhui en remplacant tout simplement le poivre par du sucre car la boisson etait trop amere.
C'est un des parfums les plus appréciés et consommés au Monde.

LE PROCEDE DE FABRICATION:

Le chocolat est produit à partir de cacao qui provient du cacaoyer où pousse le fruit : la cabosse. On en trouve différentes espèces réparties dans les régions chaudes du monde. Sa culture est assez exigeante et le fruit produit, appelé cabosse, est récolté deux fois par an lorsqu'il est à maturité. Le cacaoyer existe sous différentes variétés comme les criollos, les forasteros et les trinitarios qui produisent des cacaos de différentes saveurs et arômes.

1) Ajout d'ingrédients et conchage

Les étapes précédentes ont permis d'obtenir une masse de cacao auquel on va ajouter différents ingrédients suivant le chocolat que l'on désire. Le chocolat noir est fabriqué en mélangeant beurre de cacao pour le fondant, cacao solide pour le goût, et sucre. Plus il y aura de sucre, moins le pourcentage de cacao sera élevé. Du lait en poudre est ajouté si on désire du chocolat au lait.

Pour obtenir du chocolat noir, on ajoute à la pâte de cacao du sucre et éventuellement du beurre de cacao pour le fondant (ou une autre graisse végétale).

Pour obtenir du chocolat au lait, on ajoute à la pâte de cacao du beurre de cacao (ou une autre graisse végétale), du lait en poudre et du sucre.

Pour obtenir du chocolat blanc, on ne garde que le beurre de cacao, et on ajoute du lait en poudre et du sucre. Le chocolat blanc ne contient