Le chocolat est-il bon

Pages: 5 (1040 mots) Publié le: 25 mars 2012
Le chocolat [ʃɔkɔla]1 est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme lavanille, ou des matières grasses végétales.

Consommé initialement sous forme de boisson épicée au Mexique et en Amérique centrale, le chocolat du nahuatl xocoatl, se démocratise avec la révolution industrielle.

Au XXIe siècle, il est consommé sous forme solide (chocolat noir ou au lait) ou liquide (chocolat chaud). Le chocolat se retrouve dans de nombreux desserts tels que les confiseries,biscuits, gâteaux, glaces, tartes.

Offrir du chocolat, moulé de différentes manières, est devenu traditionnel lors de certaines festivités : œufs, lapins et cloches à Pâques, pièces de monnaie pour Hanoucca et Noël et cœurs pour la Saint-Valentin, en Suisse dans le canton de Genève les traditionnelles marmites de la fête de l'Escalade.

Les effets du chocolat sur la santé sont ambigus. Il est trèsapprécié des gourmets et une publication démontrant un effet bénéfique en favoriserait les ventes ; pourtant les nombreuses études réalisées à ce sujet restent en majorité non probantes.
Sommaire
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1 Étymologie
2 Histoire
2.1 Origines
2.2 Le chocolat traverse l'océan
2.3 Développement de l'industrie chocolatière
2.4 Vocabulaire spécifiquesdes métiers du chocolat
3 Fabrication
3.1 Écabossage, fermentation et séchage
3.2 Torréfaction, concassage et broyage
3.3 Ajout d'ingrédients et conchage
3.4 Tempérage et moulage
4 Types
4.1 Appellations spécifiques
4.2 Principaux crus de cacao
5 Consommation
5.1 Formes
5.2 Consommation mondiale
6Composition chimique
7 Effets sur la santé
7.1 Système circulatoire
7.2 Métaux lourds
7.3 Risque d'obésité
7.4 Psychostimulation
7.5 Autres bénéfices
7.6 Effets non prouvés
7.7 Animaux de compagnie
8 Les grands noms du chocolat
9 Notes et références
9.1 Notes
9.2 Références
10 Annexes
10.1Bibliographie
10.2 Articles connexes


[modifier] Étymologie
Rois mixtèques buvant du chocolat.
(représentation tirée du Codex Zouche-Nuttall).

Le mot chocolat proviendrait du nahuatl xocolatl2,3, qui est une combinaison des mots xocolli (signifiant « acide ») et atl (qui veut dire « eau »)3,4,5.

Les Aztèques associaient le chocolat avec Xochiquetzal, la déesse de la fertilité. Lesmayas l'associaient également à leur dieu de la fertilité (voir la section Effets non prouvés).

Le philologue mexicain Ignacio Davila Garibi suggère que les Espagnols ont inventé ce mot en associant le terme chocol et en remplaçant le mot maya haa (signifiant eau) par le terme nahuatl atl6. Cependant, il semble plus probable que les Aztèques eux-mêmes inventèrent le mot7, ayant adopté depuislongtemps en nahuatl le mot maya pour la fève de cacao. En effet, les Espagnols eurent peu de contact avec les Mayas avant que Cortés rapporte au roi d'Espagne une boisson chocolatée connue sous le nom de xocolatl8. Wiliam Bright relève que le mot xocoatl n'apparaît pas au début de la langue espagnole ou dans les sources coloniales Nahuatl9.
Le verbe maya chokola'j , qui signifie « boire du chocolatensemble », a aussi été proposé comme origine possible10.

Dans une étude controversée, les linguistes Karen Dakin et Søren Wichmann remarquent que dans de nombreux dialectes nahuatl, le nom est plutôt chicolatl que chocolatl. De plus, de nombreuses langues parlées au Mexique (telles que le popoluca, le mixtèque, le zapotèque) et même aux Philippines, ont emprunté cette version du mot. Le mot...
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