Contexte
Le bio est un concept très en vogue ces dernières années. Fin 2012, 24 425 exploitations agricoles étaient engagées en agriculture biologique, soit une augmentation de 5,6% par rapport à 2011. Les exploitations « bio » représentaient alors 4,7% des exploitations agricoles en France. Le développement aval, donc post agriculture, de la filière bio s’est poursuivi en 2012. Ainsi, fin 2012, on dénombrait en France un total de 36 766 opérateurs :
- 73% de préparateurs travaillant à partir de matières premières issues de l’agriculture bio
- 26% de distributeurs de produits bios
- 1% d’importateurs de produits bio issus de pays tiers à l’Union Européenne
Avec 4 milliards d’euros TTC de chiffre d’affaires en 2012 (contre 2,1 milliards d’euros en 2007), la consommation de produits bio à domicile a atteint 2,4% du marché alimentaire total (contre 1,3% en 2007). L'augmentation de la production bio française permet de renforcer les approvisionnements en France : les "importations" sont estimées à 25% en valeur en 2012, et sont plus ou moins développées selon les secteurs de produits.
Le café est le premier produit importé. En 2011, les importations de café ont été estimées à 256 millions $. Près d’un quart des surfaces bio de culture pérenne était consacré au café. Le café bio représente 6,5% de la surface mondiale des caféiers. En 2010, 642 883 ha de café étaient certifiés bio. Près des 2/3 des surfaces de caféiers bios sont recensés en Amérique Latine en 2010, qui répondaient au ¾ de la demande mondiale de café bio en 2008. Cette même année, le marché mondial du café bio était estimé à près de 3 milliards $. En 2010, ce marché pesait 105 000 tonnes (1,7 millions de sacs de 60kg), soit 1,4% du marché mondial. Les principaux marchés pour le café bio sont les Etats Unis, l’Europe et le Japon. En 2012, tous les restaurants à l’intérieur des trains en France proposent des menus bio et un grand nombre d’hôtels servent exclusivement du café et du lait bio.
Le bio