Le marché de la restauration rapide en France en 2012
ETUDE DE LA DEMANDE
Quelques chiffres sur la consommation des ménages français :
Le marché de la restauration rapide, aussi appelé ventes au comptoir (VAC), a enregistré une progression de 4,65% en 2011 en France à 32,7 milliards d'euros. En 2004, les ventes montaient à 19.6 milliards, en sept ans les ventes ont augmenté de 66%. Le marché du sandwich est resté stable c’est-à-dire 6.62 milliards d’euros, il s'est vendu 2,02 milliards d'unité, dont 65% à base de baguette, pour un prix moyen de 3,27 euros.
Habitudes de consommation :
Il y’a 42% des Français qui consomment dans des établissements de restauration rapide. La majorité des français mangent leur repas sur place. 79% des français n’optent jamais pour la vente à emporter. 42% des personnes mangent entre 30 minutes et 1heure, ils ne sont que 15% à rester 15 minutes. 79% ne prennent jamais de commande, ils préfèrent s’installer dans un restaurant. Les consommateurs privilégient les plats préparés, le riz précuit ou les purées. Ils apprécient aussi les eaux aromatisées.
ETUDE DE L’OFFRE
Principales entreprises sur le marché :
Les principales entreprises sur le marché sont Quick, McDonald’s, KFC, Subway, Del Arte et la brioche dorée.
Structure du marché :
La structure est oligopole car les vendeurs sont peu nombreux et les demandeurs sont nombreux donc il y’a de la concurrence dans le marché.
Position des principales enseignes sur le marché :
La position des principales enseignes sur le marché sont : le leader (MacDonald’s c’est le leader mondial dans la restauration rapide), le challenger (Quick), le suiveur (Quick), l’outsider, le sortant et le spécialiste.
Les tendances en matière d’offre (nouvelles tendances culinaires-restauration à thème-nouveaux concepts) : 1. Le consommateur exigeant
Le consommateur souhaite avoir le choix, et les enseignes mono-produits se font rares. « Les restaurateurs doivent pouvoir proposer une carte variée au