Le petit nice
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Après un parcours dans les dédales de la splendide ville de Marseille, sous l’oeil bienveillant de Notre Dame de la Garde, une étroite ruelle nous mène chez un des gardiens du temple de la gastronomie méditerranéenne.Le paysage spectaculaire du mare nostrum entouré d’arides rochers calcaires nous accueille chez le Chef du Petit Nice, Gérald Passédat.
Deux bâtisses de 1917, plantées dans le roc et les racines dans la grande bleue, évoquent le tourisme d’une époque où chaque escale participait à un parcours aventureux.
Aujourd’hui, c’est la curiosité des saveurs ultimes qui attire les convives.
Un petit parc en éventail de coquille Saint-Jacques, accueille les heureux gastronomes que nous sommes au pied de cet établissement au charme moderne et au caractère préservé.
Nous partageons une belle terrasse surplombant la mer avec les nombreux petits oiseaux de passage. Le vent et les vagues sont tout proches à nos pieds, mais nous sommes bien à l’abri sur ce vaisseau de roche et de pierre, avec un équipage au service de très haute tenue.
Le voyage des saveurs commence, tout en délicatesse, avec un cocktail maison aux fraises et champagne, accompagné d’un beignet de poisson de roche à la légumaise d’estragon, ciboulette et coriandre, complété d’une brunoise de mangue et seiche au Vino Santo.
L’assemblage des ingrédients de la mer avec les légumes et fruits atteint ici un équilibre parfait grâce aux subtils assaisonnements.
Notre choix se porte sur «Ma bouille abaisse», qui se déguste progressivement, telle une plongée par paliers, où l’on découvre de nouveaux poissons et coquillages au fur et à mesure que l’on descend plus profond dans la mer.
Le premier palier en est un exemple parfait : un carpaccio de palourdes, clams et moules de bouchot, avec une vinaigrette au citron vert et de l’estragon très finement ciselé.
Le respect des produits est sublimé par un assemblage sobre qui les met en valeur et par les assaisonnements qui ne dominent aucun