Picard et le marché français des surgelés : les raisons du succès

I. Les surgelés ; un marché en pleine croissance

1. Le marché français des surgelés

95% des ménages consomment des surgelés, avec une moyenne de 30kg par personne et par an, ce qui situe la France dans la moyenne européenne, devant l'Allemagne mais loin derrière le Royaume-Uni.

En 2007, le marché des surgelés a connu une croissance de +2% en volume (2,1 milliards de tonnes) et +6% en valeur (7,9 milliards d’euros en domicile et hors domicile), tous circuits confondus. Malgré une quasi-saturation, les surgelés recrutent toujours et leur niveau d’achat progresse. En 16 ans, le marché a grimpé de 56%. Une partie des progressions en valeur en 2007 est imputable à la hausse du prix des matières premières, pour les pommes de terre et le poisson notamment. En volume, la croissance se fait à la fois par des produits nature comme les légumes ou les poissons mais aussi par les produits à plus forte valeur ajoutée (les plats cuisinés et les desserts). 184€ sont dépensés en aliments surgelés en 2007, en 21 actes d’achat par an en moyenne. En 2007, presque tous les circuits ont progressé, sauf les supérettes.
Répartition des achats volume 2007(source : TNS Worldpanel)
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D’après une étude TNS Secodip, les circuits spécialisés concurrencent de plus en plus les GMS. S’ils attirent moins de foyers, ils fidélisent les plus intéressants (gros acheteurs), de par leur maillage efficace, et principalement dans la région parisienne et dans les zones urbaines.

2. De nouvelles attitudes culinaires et de nouvelles attentes pour le consommateur

Les Français sont assez peu équipés en congélateurs indépendants (58% des foyers) ; mais près des 2/3 des réfrigérateurs achetés ont un compartiment de congélation. 72% des ménages disposent en revanche d'un four à micro-ondes, complément indispensable du congélateur. Le gain de temps n’est pas la seule motivation de l'utilisation des produits