user icon

Le marché de viande bovine en france

2541 mots 11 pages
Montre plus
TitreUne étude financée par
Où va le bœuf? Quel produit pour quel marché?
Résumé de l’étude – Novembre 2019
Une étude pour caractériser les flux de viande bovine en France
L’objectif est de proposer une photographie claire et chiffrée des circuits empruntés par la viande bovine en France en 2017 et de caractériser les évolutions en cours. Nous estimons dans cette étude la répartition des volumes de viande de gros bovins abattus en France, ainsi que ceux importés au travers des différents circuits …afficher plus de contenu…

Toutefois, le marché du haché surgelé reste dominant en restauration rapide, et pourrait continuer de réserver une place importante à la viande d’importation.
Si, globalement la restauration commerciale à table ne comptabilise que 43 % de VBF, c’est à cause de la viande piécée, majoritairement constituée de viande d’animaux laitiers importée. C’est là surtout une question de prix.
A rebours de ces dynamiques, la restauration collective améliore son approvisionnement en VBF surtout pour la viande piécée (60% des volumes disponibles), principalement tirée par les cantines scolaires. A l’inverse, le haché VBF ne constitue que 48 % du total de la viande hachée disponible dans ce segment de restauration.
La viande écoulée en Restauration hors domicile continue …afficher plus de contenu…

Quel produit pour quel marché?
Résumé de l’étude – Juillet 2019
La boucherie traditionnelle se fournit d’abord en animaux allaitants
Bilan par type d’animaux : des profils de débouchés très différents selon les animaux
Conclusions : la consommation s’oriente vers plus de transformation
• La consommation s’est érodée jusqu’en 2017, mais la part de viande française s’est accrue.
• Le haché progresse sur tous les segments et 57% du bœuf consommé en France passe par la transformation en 2017 (+7%

en relation

  • Réforme tva 7% 2012
    482 mots | 2 pages

    Sont notamment concerné les établissements de restauration rapide, qui devront ainsi, en principe, soumettre toutes leurs ventes de produits alimentaires ( hors alcools) au taux de 7 %. Selon le rapport Assemblée Nationale N° 4006 Les viennoiseries et pâtisseries à emporter seraient….

    montre plus
  • Les Types De Metiers Rigolos
    265 mots | 2 pages

    Le boucher est un artisan chargé de la préparation et de la vente de la viande. Il achète la viande dans les abattoirs ou chez des grossistes, déjà abattue. Il la découpe et la désosse, puis s'occupe de sa vente dans la boucherie. Habituellement, il se limite aux viandes de bœuf, de veau, de porc,de mouton et d'agneau, et vend aussi de la volaille.….

    montre plus
  • Macdonald-design-marketing
    8675 mots | 35 pages

    La restauration rapide fait partie de la branche restauration hors-foyer. Trois caractéristiques principales la distinguent des autres formes de restauration : Le cadre spécialement aménager pour minimiser la fonction temps, un prix moyen de ticket ne dépassant pas 7,62 Euros, une absence de service de table et utilisation d’emballages jetables. Ce secteur est assez hétérogène et rassemble des activités qui vont du hamburger au panini, de la glace à emporter jusqu’à la friterie ou aux traditionnels sandwichs. La progression des fast food s’explique par leur concept qui permet de gagner et d’économiser du temps par rapport aux autres moyens de restauration.….

    montre plus
  • FICHE DE LECTURE Cesare brandi Théorie de la restauration
    2835 mots | 12 pages

    Ces écrits vont directement influencer la future charte de Venise qui officialise la conduite adoptée par les restaurateurs d'œuvres d'art et de monuments. Pour Brandi, la restauration doit s'opposer à l'empirisme: impossible de réparer une œuvre sans réfléchir à son sens historique, à l'unité esthétique de la pièce, et à son effet sur le spectateur. Citations de Teoria del Restauro. « La restauration doit commencer précisément là où l’œuvre d’art finit, c’est-à-dire à ce moment limite (limite dans l’espace et dans le temps) où l’œuvre d’art, réduite à quelques vestiges, est sur le point de retomber dans l’informe. » « Gouvernée par deux instances, l’une esthétique et l’autre historique, la restauration doit trouver sa juste place dans le temps et, tout en se gardant des falsifications, rendre à l’œuvre l’unité potentielle qui la définit.….

    montre plus
  • liste métier
    2541 mots | 11 pages

    BoucherDe l’approvisionnement à la vente au détail , le boucher est le spécialiste de la viande. Il choisit et achète les carcasses,... Boucher chevalin Boulanger Baguettes tradition, ficelles, boules au levain… le boulanger donne couramment le choix entre différents pains. Forme, poids, f... Canalisateur... Carreleur – Mosaïste Le carreleur-mosaïste habille les surfaces intérieures et extérieures en les revêtant de carreaux de céramique, de grès, de ... Carrossier….

    montre plus
  • etude sectorielle bts ci 1 ( partie distribution -chine et le vin )
    916 mots | 4 pages

    1/ Distribution A. Structure Lieux de vente Ventes en detail : Suite a l'augmentation et l'importance du marche de vin les entreprises d'etat n'ont plus le monopole . Et de nombreuses licences d'importation ont été attribuées à des importateurs-grossistes privés qui obtiennent des sous-licences auprès de l'importateur d'Etat. On peut lister les acteurs du marché suivants : - Les grossistes d'Etat et les prives : Le principa est COFCO entreprise d'etat ( société nationale chinoise d'importation et d'exportation des céréales, des huiles et des produits alimentaires) qui garde son monopole ,car normalement celle gerer la distribution de boissons alcoolisees .….

    montre plus
  • Etude mercatique sur mc donald
    1436 mots | 6 pages

    Il vend la facilité et la rapidité aussi bien dans les restaurants (pas d’attente de préparation) que dans la vente à emporter (Mc Drive qui permet de récupérer ses achats en restant dans sa voiture). Il s’agit de la plus grande chaîne de restauration rapide au monde. Nous pouvons le voir en quelques chiffres : * Un chiffre d’affaire de 27 milliards de dollars * Plus de 64 millions de clients par jour * Ouverture d’un nouveau restaurant environ toutes les 3heures * Environ 2 millions d’employés dans le monde * Plus de 1200 restaurants en France….

    montre plus
  • Depuis les années 80
    274 mots | 2 pages

    comprennent majoritairement les chaînes de restauration telles que Restaumarché, Flunch ou Buffalo Grill. Selon Gira-sic-conseil, sur les 24 millions de repas servis en France, près de 12 millions le sont dans la restauration collective et plus de 6,5 millions dans la restauration commerciale. Grâce à ces chiffres, on peut considérer que 4 Français sur 10 mangent en dehors de chez eux au moins une fois par jour. Une situation de crise ?….

    montre plus
  • Eco rapp comercial
    2237 mots | 9 pages

    Le marché de la restauration, est en progression sur les sur le développement de la restauration rapide moderne, sur la restauration à thèmes, mais surtout il y a une forte propension des consommateurs qui aspirent au plaisir du dépaysement culinaire et culturel, de l’inédit, de la surprise, du récréatif. Du potentiel donc pour les établissements en phase avec cette demande de loisir plaisir à part entière. Le taux de croissance du marché de la restauration était durant les dix ans qui ont précédé la crise économique d’une moyenne de 5% par an. La crise a vu ce taux de croissance diminuer, et être aux alentours d’1% par an.….

    montre plus
  • Business
    551 mots | 3 pages

    Dès la fin 2008 , la crise a frappé la Restauration hors foyer (RHF) et, au premier semestre 2009, la fréquentation des restaurants a baissé de plus de 10%. « Il fallait redresser la barre au plus vite pour éviter la spirale négative», assure Michel Morin. Sa parade : séduire les consommateurs en allégeant l’addition.….

    montre plus
  • Secteur des eaux minerales au maroc
    606 mots | 3 pages

    Le marché des eaux embouteillées est en pleine croissance. Durant ces deux dernières années, la demande est passée de 300 à 450 millions de litres, soit une consommation moyenne de 15 litres par habitant et par an.….

    montre plus
  • Chapitre 3 - candide - plan d'étude
    674 mots | 3 pages

    De même, il fait des approximations avec désinvolture: « à peu près ». « le tout pouvait bien se monter à une trentaine de mille âmes »: déshumanise les morts en les considérant dans un ensemble uniforme. II Les images de la « boucherie » Voltaire fait ici voir les évènements à travers les yeux de Candide, qui découvre les effets de la _« boucherie héroïque » en passant dans un village qui a été détruit et dont les habitants ont été massacrés; _l'horreur de la guerre est vue de façon très réaliste, et l'écriture change: changement de temps du passé simple à l'imparfait, temps de la description; le regard de Candide se développe. {text:list-item} Toutes les victimes sont répertoriées: femmes, enfants, vieillards. Une description d'un réalisme très cru montre l'ampleur des massacres: le champ lexical de la violence est très étendu et diversifié, désigne les actes meurtriers des soldats….

    montre plus
  • Etudiant
    318 mots | 2 pages

    Par ailleurs, votre commentaire pourra se focaliser sur l’importance des franchises devenant de plus en plus abondantes et venant bouleverser le marché de la restauration puisque proposant une nourriture non pas autochtone mais internationale en favorisant bien entendu la restauration rapide ou fast-food. Cependant si le marché de la restauration reste conséquent, l’exportation de denrées alimentaires rapporte bien plus au pays que leurs consommations intra-muros. En effet, votre dissertation pourra faire mention de l’agriculture très riche et facilitée par le climat du pays, car ce secteur profite davantage à l’exportation qu’au marché de la restauration. En effet, le pays se distingue par son rang d’exportateur :….

    montre plus
  • cas alazard et roux
    1725 mots | 7 pages

    la restauration rapide. Expliquer la démarche effectuée : annonce du plan. PREMIERE PARTIE Diagnostic Externe Le marché des produits carnés en France : GLOBALE Micro environnement OPPORTUNITES MENACES Tendances - Marché en déclin -8% - Augmentation des prix (baisse la demande) Offre - Offre diversifié (porc, bœuf…) - Developp’ des produits élaborés (plats cuisinés) - Rayon de la viande le + fréquenté en GMS après les fruits et légumes - Hausse des rayons de produits élaborés en GMS stabilité des commerces traditionnels - Hausse de l’offre en RHF - Forte hausse des prix - Forte demande du réseau GMS - Centralisation des achats - Concentrations des acteurs (3 dominants) - Internationalisation Demande - Augmentation de la volaille - Augmentation de la viande de veau +60g/habitant - Augmentation des dépenses - Augmentation des produits élaborés - RHF - Gramme moins qualitative - Baisse de la conso -0,8% - Baisse quantité acheté par an 1,2Kg - Baisses de toutes les familles - Elasticité du prix h PORTER Nouveaux arrivants(FAIBLE) Pouvoirs des fournisseurs(MOYENNE) Rivalité internes Pouvoir des clients (FORT)….

    montre plus
  • La restauration, un retour à l'ancien régime ?
    2478 mots | 10 pages

    La Restauration, un retour à l'Ancien Régime ? L'appellation « Ancien Régime » a été institutionnalisée par Alexis de Tocqueville avec son ouvrage paru en 1856 intitulé L'Ancien Régime et la Révolution. L'Ancien Régime commence à la fin de la Renaissance (XVIe siècle) et s'achève lors de la Révolution Française (en 1789). Cette période a notamment été marquée par la division de la société française en trois ordres – clergé, noblesse et tiers état – ainsi que par la monarchie absolue de droit divin qui concentre le pouvoir dans les mains du roi.….

    montre plus