Le marché de viande bovine en france

2541 mots 11 pages
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TitreUne étude financée par
Où va le bœuf? Quel produit pour quel marché?
Résumé de l’étude – Novembre 2019
Une étude pour caractériser les flux de viande bovine en France
L’objectif est de proposer une photographie claire et chiffrée des circuits empruntés par la viande bovine en France en 2017 et de caractériser les évolutions en cours. Nous estimons dans cette étude la répartition des volumes de viande de gros bovins abattus en France, ainsi que ceux importés au travers des différents circuits …afficher plus de contenu…

Toutefois, le marché du haché surgelé reste dominant en restauration rapide, et pourrait continuer de réserver une place importante à la viande d’importation.
Si, globalement la restauration commerciale à table ne comptabilise que 43 % de VBF, c’est à cause de la viande piécée, majoritairement constituée de viande d’animaux laitiers importée. C’est là surtout une question de prix.
A rebours de ces dynamiques, la restauration collective améliore son approvisionnement en VBF surtout pour la viande piécée (60% des volumes disponibles), principalement tirée par les cantines scolaires. A l’inverse, le haché VBF ne constitue que 48 % du total de la viande hachée disponible dans ce segment de restauration.
La viande écoulée en Restauration hors domicile continue …afficher plus de contenu…

Quel produit pour quel marché?
Résumé de l’étude – Juillet 2019
La boucherie traditionnelle se fournit d’abord en animaux allaitants
Bilan par type d’animaux : des profils de débouchés très différents selon les animaux
Conclusions : la consommation s’oriente vers plus de transformation
• La consommation s’est érodée jusqu’en 2017, mais la part de viande française s’est accrue.
• Le haché progresse sur tous les segments et 57% du bœuf consommé en France passe par la transformation en 2017 (+7%

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