Glucide, absorption et prise de poids

Connaître le nombre de calories de votre alimentation est intéressant (voire nécessaire) mais non suffisant. Des questions restent en suspend. Par exemple pourquoi à valeur énergétique égale (= nombre de calories identique), certains aliments font-ils plus grossir que d'autres ? Si l’on veut réellement agir efficacement il faut connaître un minimum des mécanismes qui se mettent en place lors de l’absorption d’un aliment.

Chaque aliment ingéré est utilisé non pas par rapport aux calories apportées, mais selon le type de nutriments, énergétiques ou non, contenus dans les aliments ingérés et à la réponse physiologique qu'ils déclenchent.

On a tendance, en faisant un régime, à vouloir limiter / supprimer tous les lipides. Moins de graisse = perte de poids. Pourtant les lipides participent à de nombreuses actions notamment dans la fabrication du collagène, dans le transport cellulaire et tout simplement dans la construction musculaire. Il ne faut donc jamais supprimer les lipides. Surtout que la prise de poids peut résulter plus des glucides que des lipides. Cela dépend du type de glucides que l’on ingère, de quand et avec quoi on les ingère.

L’explication qui va suivre est un peu complexe mais vaut le coup d’être lue, relue et assimilée.

L’insuline
L'ingestion de glucides va provoquer (entre autre) une réaction : la sécrétion d'insuline plus ou moins importante et plus ou moins rapide. L'insuline est une hormone libérée par le pancréas lors de l'arrivée de glucose dans le sang. Elle a un double rôle

- Quand le taux de glucose sanguin augmente raisonnablement, elle agit pour permettre l'entrée de ce dernier dans les cellules et active les mécanismes de synthèse du glycogène au niveau du foie.

- Par contre, lors d'un apport massif ou trop rapide de sucre dans le sang, l'insuline est libérée de manière excessive : le glucose n'est plus alors transformé en glycogène, mais en acide gras (triglycérides), et c'est le