Les glucides

Pages: 2 (407 mots) Publié le: 27 mai 2013
Biomolécule A/ Biochimie :
Les GLUCIDES

1. Définitions :
CnH2nOn
Chaine carbonée doit comporter au moins
-1 fonction aldéhyde (COH) – 1 fonction cétonique (C=O)- 1 groupement hydroxyle (OH)-(parfois groupement carboxyle ou amine)
2. Les Oses
=sucres simples (monosaccharides), non hydrolysables
3 à 7 C
=polyoles : portent des fonctions hydroxyles) :
- au moins 2 fonctions alcoolsdont un au moins alcool primaire (R-CH2-OH)
- 1 fonction réductrices = fonction carboxyle : soit type aldéhyde (aldose) soit cétone (cétose)
2.1. Nomenclature de base
Ose le plus simple : 3C (1fonction réductrice+2 alcools) = triose (aldotriose= glycéraldéhyde ou cétotriose=dihydroxyacétone)
C numéroté à partir du carbone le plus oxydé
Ose le plus répandu : aldohexose=glucose (C6H12O6)
CHO –CHOH – CHOH – CHOH – CHOH - CH2OH (1 aldehyde + 5 alcools dont 1 primaire)
Isomère de constitution du glucose: cétohéxose=fructose
CH2OH – CO – CHOH – CHOH – CHOH – CH2OH (1 cétone + 5 alcools dont2 primaires)
2.2. Centre de chiralité
Tous les oses, sauf le dihydroxyacétone, possèdent au moins 1 C* appelé molécule chirale (=tout objet qui ne peut être superposé a son image dans un miroir)
Onpeut organiser les 4 substituants différents, on obtient alors la configuration absolue

2.3. Nomenclature absolue (R ou S)
Règles de Cahn, Ingold et Prelog
a) Classer les substituants par ordrede priorités, selon l’ordre croissant des numéros atomiques (a>b>c>d)
b) Regarder la molécule telle que d soit placé en arrière
c) Regarder comment on lit a, b et c : si sans horaire = R (droite,rectus, right) / si sens antihoraire= S (gauche, sinister)

2.4. Projection de Fisher. Forme linéaire
Règles :
a) C* dans le plan
b) Chaine carbonée la plus longue en verticale, et en arrière dansle plan de projection
c) Le C en haut de la chaine verticale est le plus carboné

2.5. Stéréoisomères : énantiomères
Des stéréoisomères sont des composés ayant la même formule de constitution...
Lire le document complet

Veuillez vous inscrire pour avoir accès au document.

Vous pouvez également trouver ces documents utiles

  • LES GLUCIDES
  • les glucides
  • Les glucides
  • Glucide
  • glucide
  • glucid
  • Les glucides
  • Les glucides

Devenez membre d'Etudier

Inscrivez-vous
c'est gratuit !