les lipides

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Objectifs spécifiques : lipides
12. Structure des phospholipides :
Les phospholipides sont formés d’un glycérol lié à deux acides gras et à un groupement phosphate
Ils diffèrent des uns des autres par la sorte d’acide gras rattachés au glycérol. L’un des deux acides gras est saturé, l’autre ne l’est pas. Ils diffèrent aussi par les différents groupements chimiques qui peuvent se rattacher au groupement phosphate.

La partie glycérol-phosphate (la tête) est hydrophile et donc soluble dans l’eau alors que les acides gras (la queue) est hydrophobes ne l’est pas. (Elle est soluble dans les lipides).
Fonction des phospholipides :
Les phospholipides sont à la base de la structure principale des membranes. C'est leur structure moléculaire qui leur permet de former la membrane.
13. liens entre phospholipides, acides gras et bulle de savon :
Si les deux phases sont aqueuses, les queues s’orientent vers l’intérieur et les têtes vers l’extérieurs, tandis que si les deux phases sont hydrophobes, les queues s’orientent vers l’extérieur et les tête vers l’intérieur, réunies par une mince couche d’eau, c’est le cas des bulles de savon. À noter que le savon est un lipide particulier avec une queue hydrophobe moins importante que la tête
14. le comportement d’un phospholipide dans l’eau et dans l’air
Placés dans l’eau, les molécules de phospholipides ont tendance à former une couche mono-moléculaire (une molécule d’épaisseur), où seules les portions hydrophile sont en contact avec l’eau.
Si on force les phospholipides à se mélanger à l’eau, ils forment une double couche moléculaire : les acides gras hydrophobes se font face (ils ont plus d’affinités entre eux qu’avec les molécules d’eau) alors que les portions hydrophile demeurent en contact avec l’eau.
Il se forme ainsi une membrane de l’épaisseur de deux couches de molécule.

15. explication du mot micelle et liposome
Les micelles sont des structures de phospholipides pouvant former une simple

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