Les œufs

Définition de « œuf » : Le mot œuf vient du latin ovum, avant de prendre sa forme définitive au XIVe siècle, « œuf » s'est écris successivement « of », « uef » et « oef » au XIIe siècle. Un œuf est une masse de matière arrondie et enveloppée d'une coque calcaire. Il se forme dans l'organisme des femelles de certains animaux ovipares et plus particulièrement dans les ovaires et les oviductes,il renferme sous sa coquille le germe de l'animal futur et des liquides destinés a le nourrir si il est fécondé par un gamète mâle.[1]

Généralité

2.1 Composition[2] Un œuf de poule moyen est composé de 75% d'eau et contient 95Kcal. Il contient également 6,5g de lipides, 8,1g de protéine, 0,2g de glucide et 250mg de cholestérol. 2.1.1 La coquille La coquille forme environ 10% du poids total de l'œuf. Elle est surtout composée de carbonate de calcium(94%) mais aussi de carbonate de magnésium (1%), de phosphate de calcium (1%) et de matière organiques (4%). La surface de la coquille présente des pores perméable à l'air et à la vapeur, ces pores vont également permettre au poussin de respirer durant sa formation. La couleur de la coquille est en fonction de la race de la poule. Dans la plupart des cas l'œuf est enrobé par une couche colorée a la fin du processus de ponte ou dans d'autre cas, le colorant est incorporé durant la fabrication de la coquille dans ce cas la coquille sera colorée et à l'intérieur et à l'extérieur. Il n'existe aucune différence de valeur nutritive, ni de saveur entre l'oeuf à coquille blanche et celui a coquille brune. Cependant les oeufs brun auraient une coquille plus épaisse et le jaune plus foncé 2.1.2 Le blanc d'œuf Le blanc d'œuf est contient de 40Kcal pour 100g. C'est une substances azoté et il est riche en protéine. Le blanc d'œuf est constituer a 75% d'albumine.

2.1.3Le jaune d'œuf Le