Les protéines
1.

INTRODUCTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1

2.

LES ACIDES AMINÉS STANDARD DES PROTÉINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1
2.1.
2.1.1.

Groupe 1 : acides aminés aliphatiques...................................................................................3

2.1.2.

Groupe 2 : acides aminés aromatiques ..................................................................................3

2.1.3.

Groupe 3 : acides aminés dicarboxyliques et leurs amides.........................................................4

2.1.4.

Groupe 4 : acides aminés dibasiques.....................................................................................5

2.1.5.

Groupe 5 : acides aminés alcools .........................................................................................6

2.1.6.

Groupe 6 : acides aminés soufrés .........................................................................................7

2.1.7.

Groupe 7 : iminoacide........................................................................................................7

2.2.

La chiralité ......................................................................................................................8

2.2.2.

Absorption et fluorescence ..................................................................................................9

2.2.3.

Solubilité ....................................................................................................................... 10
P ROPRIÉTÉS CHIMIQUES......................................................................................................... 10

2.3.1.

Le groupement carbonyle ( α-carboxylique)