Linguistique française II:
Travail de syntaxe portant sur un fragment de texte

Mathilde Leman
Prof. P. Desmet
2014-2015

(Van Gestel, A. La cave du débutant, Gael, p. 182-184)

Pour commencer une cave à vins, il faut tout d'abord déterminer si la cave correspond aux normes idéales. Les grands crus sont destinés à bonifier, mais il faut que ce vieillissement se fasse dans de bonnes conditions. Pour cela, la cave doit satisfaire à trois exigences fondamentales, tout d'abord une température stable de 12° à 13° est nécessaire. De brusques sauts de mercure risquent de "casser" le vin. Ensuite, il faut un taux d'humidité élevé (de 65 à 75%) pour que les bouchons ne sèchent pas, sinon l'air passe au travers et le vin s'oxyde plus vite. Enfin, il est impératif d'éviter la lumière et les vibrations. On recommande donc de ne pas avoir de cave à vins située près d'une chaudière à mazout, près d'une route ou d'un chemin de fer. Conseil supplémentaire: le vin ne supporte aucun voisin. À proscrire, donc: le stockage d'autres produits, surtout chimiques, ainsi que des légumes, fruits, fromages, vieux journaux... L'idéal est d'avoir une cave calme, sombre et humide, aux murs blanchis, au sol en terre battue et réservée uniquement à cet usage. Si votre sous‑sol ne répond pas à ces critères, inutile d'essayer d'en faire une cave à vins. Une solution de remplacement consiste à faire l'acquisition d'une armoire cave qui pourra contenir de 50 à 500 bouteilles, et dont la température et l'hygrométrie sont automatiquement maintenues (se renseigner auprès d'un caviste). Certaines sociétés peuvent également construire des caves, dans un garage par exemple. en creusant un trou ‑une carotte comme on dit dans le jargon‑ dans lequel se trouve un petit escalier en colimaçon qui permet d'accéder aux cavités où sont logées les bouteilles. Une autre technique consiste à acheter le vin chez le propriétaire et de l'y laisser jusqu'à maturation. L'intérêt est purement pécuniaire: