Mémoire dess qualité des aliments

Pages: 146 (36338 mots) Publié le: 8 août 2011
Résumé

Dans le monde agro-alimentaire, les industriels et les professionnels innovent sans cesse en proposant aux consommateurs des produits toujours plus attrayants pour répondre à leurs besoins quotidiens. La valorisation des qualités intrinsèques et extrinsèques des produits alimentaires est continuellement recherchée. Une question se pose alors : comment est-il possible de valoriserces différentes qualités ? Il est possible d’utiliser comme levier de valorisation l’étude des interactions entre les aliments et les matériaux entrant en contact alimentaire. Leurs propriétés respectives ne permettraient-elles pas d’obtenir des interactions favorables au produit ? C’est la question que se posent les industriels aujourd’hui en essayant de créer des interactions matériaux /aliments bénéfiques pour le produit. L’emballage actif est une bonne illustration de cette nouvelle tendance. Mots clés : matériaux, aliments, interaction, valorisation, qualité

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Remerciements
Nous souhaitons remercier Mademoiselle Marianne Catté, Madame Elisabeth Van Hecke et Messieurs Jean-Claude Liquet et Dominique Bounie pour leurs disponibilités et leurs conseils avisés pour laréalisation de ce projet. Merci aussi à Messieurs Walter Nuninger et Bernard Weynans pour leurs remarques et leurs conseils lors de la pré-soutenance.

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Sommaire
Résumé......................................................................................................................................................1Remerciements..........................................................................................................................................2 Sommaire ..................................................................................................................................................3 Introduction...............................................................................................................................................6 Partie 1: La Valorisation par la Qualité ...................................................................................................7 1 Les différentes perceptions de la valeur............................................................................................8 1.1 Lavaleur................................................................................................................................8 1.2 Différence entre Valeur et Prix..............................................................................................9 1.3 Les points de vue .................................................................................................................10 1.4 Valeur, qualité et satisfaction..............................................................................................11 2 La création de valeur.......................................................................................................................12 2.1 Pourquoi créer de la valeur ? ...............................................................................................12 2.2 Pour qui l’entreprise crée-t-elle de la valeur?.....................................................................12 2.3 Comment l’entreprise crée-t-elle de la valeur ? ..................................................................13 3 Les différentes qualités qui permettent la valorisation d’un produit ..............................................14 3.1 Les qualitésintrinsèques......................................................................................................14 3.1.1 La qualité sanitaire et hygiénique (sécurité) ...................................................................14 3.1.2 La qualité organoleptique et gustative (sensorielle) .......................................................15 3.1.3 La qualité nutritionnelle (santé) ......................................................................................15 3.2 La qualité perçue...
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