Mémoire dess qualité des aliments

36338 mots 146 pages
Résumé

Dans le monde agro-alimentaire, les industriels et les professionnels innovent sans cesse en proposant aux consommateurs des produits toujours plus attrayants pour répondre à leurs besoins quotidiens. La valorisation des qualités intrinsèques et extrinsèques des produits alimentaires est continuellement recherchée. Une question se pose alors : comment est-il possible de valoriser ces différentes qualités ? Il est possible d’utiliser comme levier de valorisation l’étude des interactions entre les aliments et les matériaux entrant en contact alimentaire. Leurs propriétés respectives ne permettraient-elles pas d’obtenir des interactions favorables au produit ? C’est la question que se posent les industriels aujourd’hui en essayant de créer des interactions matériaux / aliments bénéfiques pour le produit. L’emballage actif est une bonne illustration de cette nouvelle tendance. Mots clés : matériaux, aliments, interaction, valorisation, qualité

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Remerciements
Nous souhaitons remercier Mademoiselle Marianne Catté, Madame Elisabeth Van Hecke et Messieurs Jean-Claude Liquet et Dominique Bounie pour leurs disponibilités et leurs conseils avisés pour la réalisation de ce projet. Merci aussi à Messieurs Walter Nuninger et Bernard Weynans pour leurs remarques et leurs conseils lors de la pré-soutenance.

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Sommaire
Résumé......................................................................................................................................................1 Remerciements..........................................................................................................................................2 Sommaire ..................................................................................................................................................3 Introduction...............................................................................................................................................6 Partie 1 : La

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