- Evolution du marché, quel est le poids ? => valeur, volume, ses chiffres clés,
- Segments (marques principales)produits et services(différents type de produits)
- Circuit de distribution (gms, marché, épicerie etc)
- Structure de la concurrence : position des marques (challenger, leader, coleader)
- Evolution des tendances,
- Faits marquants
- SWOT par rapport à PESTEL

Marché des desserts lactés

Dans les 5 familles des produits laitiers, nous pouvons distinguer la famille des desserts lactés.

Tout d’abord, nous pouvons nous poser la question de : Qu‘est ce qu’un dessert lacté ?

S’il existe une multitude de desserts lactés, ils doivent cependant tous répondre aux mêmes points communs, à savoir : • Etre composés d’au moins 50% de lait. Ils sont généralement fabriqués à partir de lait entier, écrémé ou partiellement écrémé. • Etre sucrés ou parfumés. • Ils ne contiennent généralement pas de ferments lactiques, car la préparation est souvent cuite, ce qui détruit ainsi tout ferment encore présent.

• Les ingrédients principaux des desserts lactés Ces dessert lactés, flans, crèmes et autres, sont composés des mêmes ingrédients. Au lait, viennent ainsi s’ajouter en quantités différentes : le sucre ou équivalent, la crème fraîche, les œufs, des gélifiants ou épaississants, mais aussi du chocolat, du caramel, de la vanille et d’autres arômes pour le goût. •

Il existe aujourd’hui 14 catégories de desserts lactés :

1. Les laits emprésurés aromatisés : ils sont composés de lait caillé aromatisé, faiblement acide. Ils contiennent parfois des ferments lactiques. 2. Les laits gélifiés aromatisés : ils sont composés de lait, de sucre ou de matières sucrantes, d’arômes, et éventuellement de colorants, de gélifiants ou d’épaississants (dans la limite de 2% en poids de produit fini). 3. Les laits gélifiés avec crème fouettée : ils sont faits de lait gélifié recouvert d’une crème foisonnée (technique