LE MARCHE DE LA RESTAURATION RAPIDE
Published on February 2001
Report Summary

La restauration rapide fait partie de la branche restauration commerciale laquelle regroupe également la restauration commerciale traditionnelle et les cafétérias.
C’est le segment de la restauration commerciale qui offre le plus grand nombre moyen de repas par jour, avec 500 millions de repas servis au cours de l’année
1999.

La restauration rapide est apparue en France, pays pourtant très attaché à ses produits du terroir et à sa gastronomie qui ont fait sa renommée à travers le monde, il y a une trentaine d’années avec le débarquement du géant américain du hamburger MacDonald’S.
Ce concept a peu à peu permis aux Français de se familiariser avec un nouveau mode de restauration et les également habitués, notamment les plus jeunes, à fréquenter ces établissements dits "fast-food ".

Aujourd’hui, la restauration rapide tend à tirer parti du changement des habitudes alimentaires des consommateurs et de leur manque de temps pour se restaurer.

En effet, elle profite de ces circonstances favorables pour se développer et tester de nouveaux concepts permettant une alimentation plus équilibrée et plus en adéquation avec les aspirations de ses clients.
D’autant que ceux-ci sont, avant tout, à la recherche, surtout avec la nouvelle crise de la vache folle depuis novembre 2000, d’aliments plus sains et plus savoureux.

Trois caractéristiques principales distinguent la restauration rapide des autres formes de restauration :

- Un cadre spécialement aménagé pour minimiser la fonction temps ;
- Un prix moyen de ticket ne dépassant pas 50 francs ;
- Enfin, l’absence de service de table et l’utilisation d’emballages jetables. Ce secteur est assez hétérogène et rassemble des activités qui vont du hamburger au panini, de la glace à emporter jusqu’à la friterie ou aux traditionnels sandwichs.
En 1999, le secteur a progressé de 15% et représente un chiffre