ALIGAL CULIN'AIR
Cuisinez avec l’azote liquide
Contacts
AIR LIQUIDE Cepia Agro-alimentaire 11, Route de la Croix Blanche BP35 78350 Jouy en Josas Tel : 01 39 07 61 17 Fax : 01 39 56 98 10 www.airliquide.fr

La Sécurité d’abord

L'AIR LIQUIDE, SOCIETE ANONYME POUR L'ETUDE ET L'EXPLOITATION DES PROCEDES GEORGES CLAUDE AU CAPITAL DE 1 321 367 828 EUROS - SIEGE SOCIAL : 75, QUAI D'ORSAY, 75321 PARIS CEDEX 07 RCS PARIS 552 096 281

Mai 2006. Le Square - Crédits Photos : X.Renault. Getty Images

Ce document constitue une brochure d'information et ne saurait constituer en aucun cas un document exhaustif sur les régles de sécurité à respecter dans le cadre de l'utilisation d’azote liquide. Il reste nécessaire de respecter les fiches de données sécurité qui vous ont été remises et qui sont également consultables sur le site internet http://securite.airliquide.fr. Chaque entreprise et utilisateur demeure responsable de l'utilisation des gaz dans le cadre de son activité spécifique et doit s'assurer que le gaz est adapté à l'usage auquel il le destine.

www.airliquide.fr

L’azote un composant naturel de l’air

> L’azote représente 78% de l’air, il est liquide à -196°C. > L’azote est utilisé depuis longtemps en agro-alimentaire. > Il est enregistré comme additif alimentaire E941. > Gaz neutre, il est utilisé pour améliorer la conservation des aliments. > Sous sa forme liquide, il surgèle à des vitesses très rapides ; il crée des micro-cristaux de glace qui préservent la qualité du produit sans destructurer ses cellules. Il en résulte une texture très lisse et onctueuse qui met en valeur les arômes et les saveurs.

L’azote, un allié de la gastronomie
La gastronomie évolue, les chefs recherchent des expériences culinaires nouvelles. L’utilisation d’azote liquide amène des saveurs originales, des textures crémeuses, des effets totalement nouveaux. L’azote est un gaz neutre et sec qui préserve le goût de vos produits et amplifie leurs arômes naturels.
Les