Les systèmes techniques de transformation du maïs en milieu rural au Burkina Faso
Stanislas ILBOUDO Société d'ingénieurs conseils Sahelconsult, Ouagadougou, Burkina Faso
Résumé. La consommation des produits céréaliers au Burkina Faso représente plus de 90 % des besoins calorifiques de la population. Mais la part du maïs dont la production, croissante, occupe la 3e place parmi les céréales, reste assez insignifiante, notamment à l'échelle villageoise. Ce constat a conduit à l'étude des systèmes techniques de transformation en milieu rural à travers l'analyse de la qualité des grains cultivés, des procédés et des équipements utilisés, ainsi que des formes d'utilisation des produits transformés. L'étude a mis en avant les potentialités, mais aussi les contraintes de cette filière. Cela a permis de proposer des axes d'intervention et de réflexion, dont le but est d'accroître les possibilités de valorisation de cette «céréale d'avenir».
Abstract. The cereal product consumption in Burkina Faso represents more than ninety per cent (90%) of the population's calorific needs. However, maize, the production of which ranks third, remains unimportant, particularly at the rural level. This established fact has incited the study of technical systems of transformation at the rural level through the analysis of the cultivated grain qualities, methods and equipment used and also of the ways of using the transformed products. The study has highlighted the potentials of the process but also its constraints. It has enabled us to suggest methods of intervention and deliberation, the objective of which is to increase the possibilities of enhancing the value of the "cereal of the future".
Au Burkina Faso, la consommation des céréales locales, base de l'alimentation humaine, est estimée en moyenne à180 kg par personne et par an avec toutefois des disparités entre villes (141 kg) et campagnes (186 kg).
La production du maïs occupe la troisième place après le sorgho et le petit mil et