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Mémoire terminal bac pro restau opc

4677 mots 19 pages
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TORNE Marie
Classe TPR2
Terminale BAC PRO 3 ans
OPC - SC

MEMOIRE DE TERMINALE

Option : Organisation et Production Culinaire

Promotion : 2009-2012

INTRODUCTION :

Durant ces trois années de bac professionnel, j'ai pu entrer dans le monde de la cuisine : son art, sa sévérité, son vocabulaire, sa complexité, ses techniques, son caractère mais surtout son attraction qui incite à se passionner et à vouloir en découvrir plus tout les jours .

La première année associant travaux pratique en cuisine et en service m'a fait comprendre l'importance du travail d'équipe et de l'écoute mutuelle autant dans une brigade qu'entre serveurs et cuisiniers. Sans compter les taquineries qui, nous a-t-on dit, existent depuis la nuit des temps entre la salle et la cuisine, l'entente entre ces derniers est l'un des éléments essentiel pour qu'un restaurant puisse fonctionner correctement.

Effectuer des stages dans plusieurs type de restaurants différents (brasseries, gastronomiques, hôtels …) m'a permis d'acquérir des compétences diverses, d'entreprise en entreprise et de comprendre la différence de fonctionnement entre chaque établissements, leurs priorités, leurs contraintes et leurs visions de la restauration.

Cette formation a surtout confirmé mes souhaits de carrière dans la restauration. Idée qui a commencé à germer à l'age de 5 ans et qui maintenant se concrétise petit à petit.

SOMMAIRE

1/ Fiches descriptives d'activités professionnelles
1.1. Service----------------------------------------------(p.3-6) 1.1.1. Mise en place des plateaux pour les cafés. 1.1.2. Nettoyage de la salle avant et après le service.
1.2. Cuisine--------------------------------------------(p.7-10) 1.1.1. Turbinage d'un glace ou sorbet. 1.1.2. Confection d'opalines vertes en sucre coulé.

2/ Le Barceló Daventry Hotel & Resort ---------(p.11)

3/ Organigramme
Brigade de cuisine du Bacelo Daventry Hotel & Resort------(p.12)

4/ Thème

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