Normes sénégalaises sur le sel iodé

Pages: 6 (1261 mots) Publié le: 3 août 2010
SEL DE CUISINE IODE

AVANT-PROPOS

La présente norme est équivalente à la norme sénégalaise NS03-037 (1994) sur le sel de cuisine iodé et en concordance avec la norme codex stan 150-1985.

1. OBJET

La présente norme a pour objet de définir les caractéristiques de qualité du sel de cuisine iodé ou/ sel iodé de qualité alimentaire.

2. DOMAINE D’APPLICATION

Cette norme vise le seliodé utilisé en tant qu’ingrédient alimentaire destiné aussi bien à la vente directe au consommateur qu’à l’industrie alimentaire. Elle concerne aussi bien le sel de cuisine marin que terrestre qui a subi un traitement d’iodation par l’iodate de potassium (KI03).

3. DESCRIPTION

Le sel iodé de qualité alimentaire est un produit cristallin se composant principalement de chlorure de sodium (NaCl)et d’iode (I2). Il peut provenir de la mer, de gisement souterrain (de sel gemme) ou encore de saumure naturelle ayant subi le traitement évoqué au paragraphe 2 ci-dessus.

4. CARACTERISTIQUES ESSENTIELLES

1. Caractéristiques organoleptiques

1. Couleur et aspect

Le sel de cuisine iodé est un produit cristallisé de couleur blanche. La grosseur des cristaux est définie par référenceà leur vitesse de cristallisation qui varie de 6 à 96 heures. Le sel le plus courant doit avoir une vitesse de cristallisation de 24 heures.

Le sel iodé doit être présenté à la vente :

- soit sous forme « cristallisé » en gros cristaux ;
- soit sous forme « concassé » en mélange de gros et de petits cristaux ;
- soit en « grené » sous forme de cristaux de dimensions équivalentes.

2.Goût et odeur

Le sel de cuisine iodé doit avoir un goût et une odeur normaux.

2. Caractéristiques chimiques

1. Teneur minimale en chlorure de sodium (NaCl)

La teneur en chlorure de sodium (NaCl) doit être comprise entre 95 et 99% de l’extrait sec non compris les additifs.

2. Teneurs minimales en iode

La teneur en iode doit être comprise entre :

- à la production età l’exportation : 80-100 ppm (mg/kg) en poids sec ;
- à la vente : 30-50 ppm (mg/kg) en poids sec ;
- à l’importation : 50-80 ppm (mg/kg) en poids sec.

3. Impuretés

Le taux d’impuretés ne doit pas dépasser 0,3 %.

4. Taux d’humidité

Le taux d’humidité doit être compris entre 1,7 et 6% du produit

5. Produits secondaires

i) teneur en magnésium (Mg) : le sel de cuisineiodé peut contenir au maximum 0,15% de magnésium ;

ii) teneur en calcium (Ca) : le sel de cuisine iodé peut avoir une teneur en calcium comprise entre 0,10 et 0,40% ;

iii) teneur en sulfate : le sel de cuisine iodé ne doit contenir des sulfates qu’à l’état de traces.

5. ADDITIFS ALIMENTAIRES

Tous les additifs employés doivent être de qualité alimentaire.

1. Antiagglomérants

Laconcentration maximale des agents d’enrobage tels que les carbonates de calcium ou de magnésium etc... doit être de 20g/kg seuls ou en combinaison.

La teneur maximale des agents modificateurs de structure cristalline, tels le ferrocyanure de calcium, de potassium ou de sodium doit être de 10 mg/kg seuls ou en combinaison exprimés en (Fe/CN6).

2. Emulsifiants

La teneur en émulsifiantstel que le polysorbate 80 doit être de 10 mg/kg.

3. Auxiliaires technologiques

La teneur en résidu auxiliaire technologique ne doit pas dépasser 10 mg/kg.

4. . Stabilisant

Dans le but de stabiliser la teneur en iode du sel de cuisine iodé, l’addition d’hyposultite de sodium à la dose maximale de 35 mg/kg est autorisée.

6. CONTAMINANTS

Le sel de cuisine iodé ne doit pascontenir de contaminants en quantité et sous des formes pouvant nuire à la santé du consommateur. En particulier, les limites maximales suivantes, ne doivent pas être dépassées :

- Arsenic (As) 1 mg/kg
- Cuivre (Cu) 2 mg.kg
- Plomb (Pb) 2 mg/kg
- Cadmium (Cd) 0,5 mg/k
- Mercure (Hg) 0,1 mg/kg...
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