Tableau comparatif des pates levées.

Intérêts Limites
LEVURES CHIMIQUES
Nécessite pas de technique particulière
Facile d’utilisation
Se conserve facilement dans un endroit sec
Gonfle la pâte,
Bonne utilisation pour pâtisseries, gâteaux…
Obtention d’une pâte aérer et moelleuse
Prix raisonnable
Contient des agents chimiques (Levure chimique= bicarbonate de sodium + agents chimiques)
Respecter le dosage
Le gout peut se faire ressentir
Une fois incorporée dans la pâte cuire rapidement
BICARBONATE DE SODIUM
Contient seulement du bicarbonate
Peut remplacer la levure chimique
Facile d’utilisation et conservation
Format et prix économique Même résultat qu’avec une levure chimique
Respecter le dosage
Facile à doser
Plus chère à l’achat

LEVURE BOULANGERE DESYDRATEE
La réaction se fait par fermentation
Peut-être congeler se conserve jusqu’à 10 jrs au réfrigérateur idéale pour : pates à pizza, pain pate ferme et élastique se décolle facilement temps de repos de la pâte très long l’utilisation demande de la technique ne pas incorporer au sel plus chère

Banc en neige
Agents naturel
Peu s’utiliser avec les ingrédients de base
Gonfle peu
Long et technique

Grille organoleptique Visuel Aspect

Couleur :
Forme :
Texture :
Composition :

Dorée, terne, noire, marron, naturelle…
Originale géométrique, simple, difforme,…
Aérer, volumineux, plate, non conforme….
Simple, originale, fantaisie ….

Odorat

Odeur et aromes

Agréable, sucrée, brulée, acide, Inexistant…

Toucher

Texture :

Dure, Moelleux, sec…

Gout
Saveur :

Acide, brulant, sucrée, fade…

Ouïe

Son et bruit

Craquante, croustillante, croquante….

Prix de revient pour l’atelier :

Ingrédients Quantité

A l’achat Besoins L G U