Obésité infantile

Pages: 87 (21514 mots) Publié le: 13 avril 2011
Liste des sigles et abréviations

AET : Apports Energétiques Totaux

AFSSA : Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments

AJR : Apport Journalier Recommandé

ANC : Apports Nutritionnels Conseillés

Aw : Activité de l’eau

Bopi : Bulletin officiel de la propriété industrielle

CEDAP : Commission interministérielle d’Etude des produits destinés à une AlimentationParticulière

CSAH : Comité Scientifique de l'Alimentation Humaine

CSHPF : Conseil supérieur d'hygiène publique de France

DLC : Date Limite de Consommation

DLUO : Date Limite d’Utilisation Optimale

Epode : Ensemble prévenons l’obésité des enfants

FDA : Food and Drug Administration

GMS : Grande et moyenne surface

IG : Index Glycémique

IMC : Indice de Masse CorporelleINPI : Institut National de la Propriété Industrielle

MG : Matière Grasse

MP : Matière Première

OMS : Organisation Mondiale de la Santé

PNNS : Programme National Nutrition Santé

PRI : Prix de Revient Industriel

URSAFF : Union de Recouvrement des cotisations de Sécurité Sociale et des Allocations Familiales

Liste des tableaux et schémas

Tableau 1 : présentation del’entreprise. p 2

Tableau 2 : liste non exhaustive de produits allégés destinés aux femmes. p 14

Tableau 3 : liste non exhaustive de gâteaux destinés aux enfants. p 15

Tableau 4 : valeurs nutritionnelles et énergétiques pour 100 g de Galigâto® fourré pomme. p 17

Tableau 5 : origine et pouvoir sucrant des principaux édulcorants naturels. p 22

Tableau 6 : relations entre la nature du composé sucréet les réactions de Maillard. p 25

Tableau 7 : correspondances entre taux d’extraction et types de farines. p 27

Schéma 1 : étapes de fabrication des gâteaux Galigâto®. p 36

Schéma 2 : logo de la marque Galigâto®. p 50

Schéma 3 : coque « Galigâto® moelleux fourré pomme ». p 51

Tableau 8 : composition nutritionnelle inscrit sur le packaging. p 52

Schéma 4 : allégations inscritessur le packaging. p 52

Schéma 5 : notice explicative du cadeau. p 53

Schéma 6 : exemple de cadeau collector. p 53

Sommaire

Introduction 1

I. L’entreprise 2

A. Carte d’identité de l’entreprise 2
B. Cahier des charges 2

II. Etude de l’obésité chez les enfants et les adolescents 5

A. Les causes d'obésité 5
1. Etat des lieux 5
2. Indice de masse corporelle etcourbes de corpulence 6
3. Evolution du poids durant la croissance 6
4. Prédispositions génétiques 6
5. Facteurs environnementaux 6
6. Adolescence et obésité 7
7. Régimes et adolescents 7
B. Le comportement alimentaire des enfants et des adolescents 8
1. Déstructuration alimentaire 8
2. Apports déséquilibrés 8
C. Alimentation recommandée aux enfants et auxadolescents 9
D. Contexte agroalimentaire 10
E. Conclusion : positionnement de notre produit par rapport au comportement alimentaire des enfants et des adolescents 10

III. Marketing 12

A. Le dépôt de marque, de dessins et de modèles 12
1. Dépôt de marque 12
2. Dépôt de dessins et modèles 13
B. Etude de marché 13
1. Etude de la concurrence 13
2. Cible 15
C. LeMarketing Mix : les 4 P 17
1. Product : le produit 17
2. Price : le prix 18
3. Promotion : la publicité 18
4. Place : la place du produit 18

IV. Recherche et Développement 19

A. Formulation 19
1. Etude nutritionnelle et physico-chimique des ingrédients 19
2. Choix des ingrédients 30
3. Essais cuisine 31
4. Essais pilotes 32
5. Analysessensorielles 32

V. Production 34

A. Fabrication industrielle d’un moelleux fourré à la pomme (5 M) 34
1. Matériel 34
2. Matières premières 34
3. Méthode : étapes de fabrication d’un lot de produits 35
4. Main d’œuvre 36
5. Milieu 37
B. La garantie de la qualité 37
C. Conditionnement 38
D. Lieu de distribution et transport 39
E. Le coût de production ou...
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