Intro

A la coque, en omelette ou encore au plat, l’œuf est apprécié pour ses nombreux atouts nutritifs. Certains préfèrent le blanc, d’autres ne mangent que le jaune. Mais savons-nous vraiment de quoi est composé le jaune d’œuf ?
Hormis les protéines et les glucides, les lipides sont des composants majeurs du jaune d’œuf.
Les lipides sont des molécules insolubles dans l’eau et solubles dans les solvants organiques non polaires. Les lipides présents dans les aliments sont stockés puis hydrolysés en lipides cellulaires. A partir de là il existe plusieurs types de lipides ayant notamment des fonctions différentes.

But

Le but de ce TP est alors de séparer et déterminer les différents constituants lipidiques présents dans le jaune d’œuf. Pour cela, nous allons procéder en 3 étapes. Nous devrons extraire les lipides et les séparer des autres molécules biologiques qui constituent également le jaune d’œuf. Pour ce faire, nous allons utiliser leur différence de solubilité pour isoler les lipides pour ensuite les caractériser à l’aide de deux chromatographies sur couche mince.

Principe

Sachant que les lipides sont solubles dans un solvant organique, si l’on place des morceaux de jaune d’œuf dans un solvant, le mélange résultant sera liquide. De ce fait, nous pourrons distinguer une partie liquide (correspondant aux lipides) et une partie solide (correspondant aux autres molécules biologiques insolubles telles que les glucides ou protéines).
Une fois que nous les avons isolés, nous pouvons maintenant nommer les différents lipides se trouvant dans le liquide à l’aide de deux chromatographies sur couche mince. En effet, une seule ne suffit pas et cela est dû au fait que certains constituants lipidiques POURQUOI 2CCM ?
Une chromatographie sur couche mince est une technique de séparation basée sur la différence de polarité des différents constituants présents dans une même solution entre deux phases. Elle comporte une phase stationnaire polaire, ici la