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Origine et déterminisme de la diversité aromatique chez le riz

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ORIGINE ET DETERMINISME DE LA DIVERSITE AROMATIQUE CHEZ LE RIZ

Résumé
Depuis quelques années, les riz naturellement parfumés sont de plus en plus appréciés en Europe et dans le reste du monde où leur place sur le marché rizicole est en constante augmentation. Ces variétés sont toutes importées des pays asiatiques. Il en existe une soixantaine. En Europe, les plus consommées sont, d’une part, les variétés Basmati cultivées dans le nord de l’Inde (Punjab) et au Pakistan et, d’autre part, les variétés Thaï originaires du nord de la Thaïlande. Ces riz parfumés présentent les prix les plus élevés sur le marché rizicole mondial. L’arôme de riz parfumé a été étudié dans de nombreux travaux. Les variétés parfumées contenant ce caractère génétique synthétisent des composés chimiques volatiles aromatiques à des concentrations variables. En 1982, la molécule aromatique clé a été découverte dans la fraction volatile du riz cuit : la 2-acétyl-1-pyrroline (2AP) qui confère l’arôme type « pop-corn » dans le riz. Cependant, l’origine de la 2AP n’est pas clairement définie. En 1996, la 2AP et « l’arôme » sont soupçonnés d’être corrélés et situés sur le même locus. De 1975 à 2008, de nombreuses études ont été menées sur le caractère génétique de l’arôme des riz parfumés. A la lecture des résultats obtenus, les généticiens confirment aujourd’hui que l’arôme des riz parfumés est déterminé par un gène majeur récessif. L’utilisation d’outil de la biologie moléculaire (par le biais de marquages) a permis de cartographier le gène responsable du caractère « arôme » sur le chromosome 8. Jusqu’à présent, les recherches ont montré que la différence principale entre un riz aromatique et non-aromatique était la présence de la protéine Bétaine Aldéhyde Déshydrogénase (BADH2) dans les variétés non aromatiques. Cette BADH2 inhiberait la biosynthèse de la 2AP. Une mutation (délétion) sur le gène codant la BADH2 entrainerait la troncature de cette dernière (apparition d’un codon stop) et son

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