Protéines

Pages: 7 (1546 mots) Publié le: 26 novembre 2012
Les protides
Les protides plus couramment appelés "protéines" sont des molécules organiques plus ou moins complexes qui proviennent de l’assemblage de plus petites molécules organiques, les acides aminés. On retrouve dans les organismes vivants 20 acides aminés différents qui sont à la base de tous les protides présents dans une cellule.

formule générale d'un acide aminé | Les acides aminésse caractérisent, du point de vue structural, par la présence sur la molécule du groupement fonctionnel “carboxyl” (-COOH) et du groupement fonctionnel “aminé” (-NH2) sur le même atome de carbone. Par ailleurs, ce qui les différencie les uns des autres, c'est le radical “R” qui représente la chaîne carbonée particulière à chaque acide aminé. : |
Voici, à titre d’information complémentairela liste de ces 20 acides aminés et leur formule

Parmi les acides aminés, certains sont dits essentiels  parce qu'ils doivent être fournis directement à partir de l'alimentation parce que les cellules de l'organisme ne peuvent en faire la synthèse.
Ce sont le tryptophane, la phénylalanine, la lysine, la thréonine, la valine, la méthionine, la leucine et l'isoleucine. |
Les autres acides aminésdits non essentiels peuvent être synthétisés par l'organisme à partir de différentes molécules disponibles. Ce qui veut dire que lorsque les cellules n’ont pas à leur disposition l’un ou plusieurs des acides aminés essentiels, elles ne pourront pas procéder à la fabrication des protéines qui nécessitent ce ou ces acides aminés. Tout dépendant alors de la fonction de cette protéine, les conséquencespeuvent être assez graves.
Du point de vue fonctionnel, les différents acides aminés, qu'ils soient essentiels ou non essentiels, peuvent être assemblés et former ainsi une chaîne de deux ou plusieurs acides aminés.
| Tout d’abord, il faut dire que, chimiquement, les groupements carboxyl et aminé ont une forte attraction l’un pour l’autre. Ainsi, deux acides aminés peuvent théoriquement réagirensemble, l'un par son groupement carboxyl (-COOH) et l'autre par son groupement aminé (-NH2) et former ainsi une molécule plus grosse.On appelle lien peptidique le lien qui attache alors ces deux acides aminés et peptides les molécules formées de l'union de deux (di), trois (tri) ou plusieurs acides aminés (poly) les uns aux autres. Par contre, lorsque la chaîne d'acides aminés dépasse la centaine,on appelle la molécule, une protéine.  En terme de taille, on peut dire que les acides aminés, les di et les tripeptides sont considérés comme des petites molécules, les polypeptides comme des moyennes et les protéines comme des grosses. |

Il est donc raisonnable de penser que, pour fabriquer un peptide, la cellule doit avoir à sa portée tous les acides aminés essentiels et non essentiels,sinon la synthèse du peptide n'est pas réalisable. Ainsi donc, dans la mesure où la synthèse est possible, la cellule peut fabriquer, à partir des vingt acides aminés différents, de nombreux peptides et protéines qui sont différents les uns des autres par le nombre, le type et la séquence des acides aminés qui les composent. | |
Il faut bien comprendre ici que le nombre, le type et la séquence desacides aminés dans un peptide sont des facteurs déterminants de sa structure tridimensionnelle, laquelle structure est en relation directe avec la fonction de ce peptide ou protéine dans l'organisme. En effet, les acides aminés étant des structures tridimensionnelles, l'assemblage d'un nombre précis d'acides aminés dans une séquence précise entraînera la formation d'un peptide ayant une structurespatiale précise. C'est cette structure tridimensionnelle qui donnera au peptide ses propriétés chimiques, physiques et biologiques.
Donc, selon le nombre d’acides aminés qui entrent dans la composition de la molécule, on retrouve :
     En résumé,

Les protéines
Les protéines sont constituées d'une chaîne d'acides aminés, exactement comme le sont les peptides que nous avons étudiés plus...
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