LA GASTRONOMIE GUADELOUPÉENNE

L’archipel guadeloupéen se compose de la Guadeloupe constituée par deux îles principales séparées par un étroit chenal : la Basse-Terre, montagneuse, culminant au volcan de la Soufrière (1467 m), et la Grande-Terre, calcaire, sans grand relief. A proximité, sont situées la grande île de Marie-Galante, la Désirade, et les Saintes. Enfin, 200 km plus au nord, se situent les îles de Saint-Barthélémy et de Saint-Martin. la gastronomie guadeloupéenne est influencé par la cuisine créole, asiatique, indienne et française qui se mélanges depuis longtemps. Il est à noter que l’Antillais a pour habitude de manger épicé et la diversité des piments locaux le comble.
La Guadeloupe est une terre de métissage ainsi la communauté indienne longtemps effacée, tient à faire reconnaître son identité. La présence de la couleur indienne que ce soit par le colombo (épice) en matière de gastronomie, la Guadeloupe se sert surtout de ses produits agricoles

Les produits de base Les épices La cuisine guadeloupéenne ne serait rien sans les épices et les aromates, venus des 4 coins du monde, qui la composent. L’anis étoilé ou badiane est idéale pour aromatiser les plats à base de poissons.
L’incontournable cannelle est ici davantage utilisée dans les plats salés, comme le canard en sauce ou la viande de porc, que dans les desserts.
Le fenugrec, dont les graines écrasées libèrent un parfum amer, est apprécié dans les soupes de poissons.
Le colombo, l’épice locale type, est un mélange de curcuma, de coriandre, de gingembre et de piment qui agrémente de nombreux plats à base de viande.
Le roucou (plante aromatique rouge) qui est utilisé dans les court-bouillons et pour colorer et parfumer le beurre rouge. Le poisson qui est très présent dans la cuisine guadeloupéenne. Parmi les poissons locaux on peut citer les poissons de saison : le thazard, le balaou , la bonnite. Les poissons de roches (barbarins, tanches, poissons-chats) Le poisson-coffre