Rapport de stage

Pages: 6 (1396 mots) Publié le: 24 mai 2012
Rapport de stage de 3eme du 30/01/12 au 03/02/12

LE POINT CHAUD DU SOLEIL

Professeur principal:
Collége Amédée Dunois
Année: 2012


I- PRESENTATION DE L'ENTREPRISE

Le Point Chaud du Soleil

Boulangerie-Pâtisserie
25 Rue des Meches
94000 Créteil
Chef d'entreprise: Mr Haddad

Cette boulangerie est composée de 2 employés ,mais le Chef d'entreprise aussi travaille ,je pourrai même dire que chacun de ces trois personnes se diperse le travaille au cours de la journée.

Cette boulangerie a été crée en 2008 et est placée dans un secteur bien placé , elle est au coeur du quartier des Meches .

Les types de clients sont les mêmes quotidiennement , le plus souvent ces clients achétent des baguettes , c'est le produit le plus vendu dans ce type de métier carc'est un peu le principe d'une boulangerie. Les fournisseurs est METRO , le grand fournisseur commercial national.

1
Situation géographique: Trajet quotidient:
A = L'entrprise

Départ à la gare RER de Boissy-St-Léger , Arrivée à l'entreprise 40mn plus tard c'est à dire environ 10km de trajet.
Le trajet est donc environ deux fois plus long du trajet de chez moi au collège .



2
II-JOURNAL DE STAGE

DATES | ACTIVITES |
30/01/12 | Présentation des lieux. Le chef d'entreprise m'a donner mon tablier. J'ai sorti les baguettes du gros four avec l'aide du tuteur. Mon tuteur de stage m'a laisser préparer mon sandwich comme il l'est prépare lui même à ses clients. Il m'a expliquer comment marche la vente (Caisse) . |
31/01/12 | J'ai ranger tout les tapisdans lesquels on laisse reposer reposer la pâte. Avec mon tuteur nous sommes aller à Metro (le grand fournisseur pour les commerçants). Nous avons stockés dans le camion les marchandises achetés. Arrivé à la boulangerie nous avons destockés le camion des marchandises. Mon tuteur m'a montrer comment préparer lees viennoiseries (Croissant,paint chocolat...) |
01/02/12 | J'ai observécomment l'employé faisait la pâte, comment il faisait fonctionner les machines. J'ai assurer la caisse avec mon tuteur. J'ai plier les tapis où les pâte. reposent. J'ai été au sous-sol pour chercher les boissons qui manquaient puis je les ai rangé. J'ai ensuite sortit les banettes du four. |
02/02/12 | J'ai observer comment la pâte tourner dans le pétrin. J'ai ensuite assuré la caisse touten surveillant les baguettes dans le four . J'ai ensuite aider mon tuteur à preparer les viennoiseries. |
03/02/12 | J'ai assuré la caisse de 12h à 15h ensuite j'ai préparer des sandwichs pour des clients, j'ai sorti les baguettes du four . |

Mon point de vue personnelle
Durant ce stage , j'ai appris beaucoup de choses et ya des choses que j'ai aimé et d'autres qui ne m'ontpas plu .
Tout d'abord j'aime bien l'ambiance dans la boulangerie (avec les employés et le patron).
J'ai appris de nouveaux mots comme : pétrin (= machine servante le pain en parts égales) , chambre de pousse (=endroit où la pâte repose) , laminoire (=sert à étaler la pâte selon les besoins).
Grâce à cette expérience j'ai appris à faire la pâte du pain , j'ai appris à utiliser la caisse car à monarrivée je ne savais pas du tout comment cela se faisait mais grâce à mon tuteur je le sais maintenant. J'ai appris de grandes choses et cela m'a permi de m'ouvrir les yeux dans le domaine profesionnel. 4
III- ETUDE D'UNE PROFESSION PRESENTE DANS L'ENTREPRISE

Etudes-formation
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe àl'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, ildébute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de...
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