Rapport de Stage : restauration
Situation du restaurant
Le restaurant … est un petit restaurant qui ce situe dans le village de … dans la grande rue a proximité d’une boulangerie, de la pharmacie, d’un coiffeur, d’un institut de beauté, et de l’école maternelle et primaire. Le parking est proche du restaurant il compte environ 20 places.
Ce restaurant a été repris en 2005…, il propose une cuisine typique de la Drôme provençal.
Présentation du restaurant … Le restaurant … est un petit restaurant typique de la drome provençal.
A l'intérieur, l'établissement dispose d'une salle voûtée en pierre, d'une cheminée et d'une terrasse à l'étage. Il y a un petit bar qui accueille les gens du village et les clients avant le repas.
Les menus vont de 15 à 30euros.
Mais la semaine le menu du jours est a 15euros50.

Les clients sont : les touristes, les gens du village, les associations, organismes, entreprises.
Ils font aussi des repas pour des mariages et autres événements.

Ce restaurant peut accueillir 35 couverts en salle et en terrasse, tout public et concerné, accès aux personnes handicapées et les animaux sont admis. La salle fait 40 m2.
Le restaurant est ouvert au public de 11h30 à 15h et de 19h à 24h. Les lundis et les dimanches soirs le restaurant est fermé.

Plan du restaurant.

Terrasse pour l’été Cave dépos

WC cuisine

Bar salle

Organigramme

Les heures varis selon le temps que reste les clients.

Le cuisinier : c’est le patron. Il s’occupe des approvisionnements et cuisine. Il arrive à 8h30 et repars vers 14h puis revient de 17h à 22h.

Les serveuses : elles arrivent à 10h et repartent vers 15h puis 19h à 1h.

Une autre serveuse vient uniquement les mardis, jeudi et vendredis.

Le matériel

En cuisine : four, lave vaisselle, réfrigérateur, congélateur (préserve les aliments)…
5 sorte