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Œufs mimosa (5 pers)
Ingrédients :
10 œufs persil sel, poivre
Mayonnaise

Pour la mayonnaise maison :
1 œuf, moutarde et huile à même température sel, poivre
Recette des œufs mimosa :
Faire cuire 10 œufs en les mettant à chauffer dans l'eau froide salée ou vinaigrée pendant 12 mn environ.
En ajoutant du sel ou du vinaigre, on évite que le blanc d'œuf ne se répande dans l'eau en cas de fuite... Et en mettant les œufs dans de l'eau froide plutôt que bouillante, on évite leur éclatement par le choc thermique.
Faites les refroidir immédiatement et les écaler.
La coquille se décolle beaucoup plus facilement si on les met tout de suite sous l'eau froide sitôt la cuisson terminée.

Coupez les en 2 dans leur longueur, mettez les jaunes dans un bol, écrasez les avec une fourchette. Hachez le persil et versez le tout dans le bol.
Faites une mayonnaise que vous mélangez à votre préparation œufs persil.

Placez ensuite cette pommade à l'aide d'une poche à douille dans chaque demi-blanc d'œuf.
Déposez les œufs mimosa sur un lit de salade, décorés de tomates mondées.
La mayonnaise :
Séparer le jaune du blanc de l'œuf
Dans un grand bol, mélanger le jaune d'œuf avec un 1/2 cuillérée à café de moutarde, laissez reposer le mélange pendant 5 mn
Ajouter tout doucement l'huile par un filet le plus fin possible, au fur et à mesure que vous battez à la main ou au batteur électrique.
La mayonnaise doit être ferme, la cuillère tient debout toute seule au milieu du bol si elle est parfaite !
Saler,