vitamine C
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II) Dosage de la vitamine C d'un jus de fruitPrincipe: La vitamine C ou acide ascorbique est une molécule hydrosoluble dont la carence déclenche le scorbut. Synthétisée par tous les animaux sauf les primates, la vitamine C est une lactone d'un acide hexonique comportant une fonction éne-diol très réductrice. De par sa structure chimique elle est relativement stable en milieu acide mais elle est facilement oxydée en milieu basique par des oxydants. C'est sur son pouvoir réducteur, sa principale propriété chimique, que sont basées la plupart des techniques de dosage.
1) Etalonnage de la solution de 2,6-DCPIP
Cm dcpip = (cm vit * v vit * M dcpip) / ( M vit * V dcpip)
Cm dcpip= (0.5*5.10-3*290.08) / (176.13*18.5.10-3)
Cm dcpip= 0.22g/L
2) Dosage de la vitC du jus de fruits frais
Cm vit c = (cm dcpip * v dcpip * M vit) / ( M dcpip * V vit)
Cm dcpip= (0.22*14.10-3*176.13) / (290.08*5.10-3)
Cm dcpip= 0.37g/L
Soit 37mg/100mL
3) Dosage de la vitC du jus de fruits commercialisé
Cm vit c = (cm dcpip * v dcpip * M vit) / ( M dcpip * V vit)
Cm dcpip= (0.22*13.10-3*176.13) / (290.08*5.10-3)
Cm dcpip= 0.35g/L
Soit 35mg/100mL
On observe donc que le jus commercialisé contient moins de vitamine C que le jus frais.
Conclusion :
Le jus d’orange frais et le jus commercialisé comportent les mêmes sucres.
Dans ces 2 jus, il y a plus de saccharose que de glucose.
Dans le jus commercialisé, le sucre dominant est le glucose.
Dans le jus frais, le sucre dominant est le glucose total (saccharose).
Le jus de fruit le plus sucré est le jus commercialisé
En rouge : c’est contradictoire…