QU’EST-CE QUE L’ALCOOL ?
L’alcool est une molécule organique. Toutes les boissons dites alcoolisées (du cidre à la vodka) contiennent de l’éthanol, qui est un alcool particulier.
L’alcool des boissons alcoolisées provient :
– de la fermentation ou de la macération de certains sucres naturels (fruits, miel, grains) ;
– de la distillation d’une boisson fermentée.
Par exemple, le cidre est obtenu à partir de jus de pomme fermenté ; la bière à partir d’orge germée fermentée ; le vin à partir de jus de raisin fermenté ; le cognac à partir de la distillation du vin.
Les boissons alcoolisées sont plus ou moins concentrées en alcool. À volume égal, il y a plus d’alcool dans la vodka que dans la bière, par exemple. Cette information, le degré d’alcool, est inscrite en pourcentage sur toutes les bouteilles ou canettes contenant une boisson alcoolisée. Par exemple, une bière à 5 % contient 5 ml d’alcool pour 100 ml. L’alcool y est deux fois moins concentré que dans un vin à 10 % (10 ml d’alcool pour 100 ml de boisson) Comme il est important de pouvoir évaluer avec précision quelle quantité d’alcool se trouve dans un verre, on a eu l’idée d’établir une sorte de mesure, le « verre standard ». Un verre standard contient une quantité d’alcool identique quelle que soit la boisson. Un verre standard, c’est par exemple une petite bouteille de bière (25 cl à 5 %), ou une coupe de champagne (12 cl à 10 %), ou un verre de vin (10 cl à 12 %), ou encore une dose de whisky ou de cognac (3 cl à 40 %). Tous ces verres contiennent approximativement la même quantité d’alcool. Ainsi, une personne qui boit une bière ne consomme pas moins d’alcool qu’une personne qui boit un verre de vin (même si la concentration d’alcool est moins importante dans la bière que dans le vin) : comme un verre standard de bière est deux fois plus gros qu’un verre standard de vin, on en consomme autant !
L’ALCOOL ET LE CORPS HUMAIN
Une substance non