Définition de l’hygiène alimentaire :

C’est l’ensemble des conditions et des mesures nécessaires pour maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques, et garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire (de la réception à la distribution). Les 5M permettent de rechercher méthodologiquement, les causes d'un problème ou d'un disfonctionnement et proposer des mesures préventives :

 Main-d’œuvre : Toute personne intervenant ou non en cuisine
 Milieu : Tous les locaux faisant partie de l’unité de restauration
 Matériel : Tout le petit et gros matériel
 Matière première : Toute denrée alimentaire
 Méthode : Fonctionnement et organisation

Procédure d’urgence en cas d’intoxication alimentaire :

 Arrêter la distribution si elle est toujours en cours et garder sous contrôle les consommateurs
 ayant déjà pris leur repas
 Alerter le responsable de l’établissement
 Alerter le personnel de l’institution afin de garder sous contrôle tout consommateur
 ayant pris son repas au restaurant de l’établissement
 Alerter l’infirmière de l’établissement et/ou le médecin le plus proche de l’établissement
 Tenir à dispositions des services de contrôle de l’état les repas témoins et toutes les fiches
 d’autocontrôle, de traçabilité des denrées alimentaires et le Plan de Maîtrise Sanitaire

Introduction
Respecter les règles d’hygiène lors de la préparation, de la conservation et de la distribution des repas est essentiel afin de préserver notre santé.
Ce TFE a pour ambition d’informer et de faire prendre conscience à toute personne que chaque geste peut avoir une incidence sur l’hygiène générale du repas.
Ma priorité est d’aider à mettre en place la bonne démarche, au bon moment et de manière adéquate, afin d’offrir aux résidents un repas sans risque pour leur santé !

Etant donné que les risques d’intoxications alimentaires sont toujours plus élevés en