évolutions et tendances de la consommation
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7èmes entretiens de l'agroalimentaireEVOLUTIONS ET TENDANCES DE
LA CONSOMMATION
ALIMENTAIRE
Céline Laisney, Centre d'études et de prospective 1er octobre 2013
EVOLUTIONS ET TENDANCES
DE LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE
Le modèle alimentaire français, entre érosion et résistance
1. Un budget alimentaire encore important par rapport à d'autres pays 2. Les produits changent, mais la spécificité française subsiste
3. Le plaisir de cuisiner face à la contrainte de temps
4. Des évolutions renforcées par le changement générationnel
5. Les nouvelles tendances : bio, local, équitable...
Le modèle alimentaire français, entre érosion et résistance
Le « modèle français » est caractérisé par :
●
3 repas principaux par jour pris à des heures relativement
fixes et communes à tous
●
un temps de préparation et une durée des repas
relativement élevés ;
●
un repas structuré par 2 ou 3 composantes pris dans
l'ordre ;
●
une grande importance accordée au goût des aliments ;
●
un savoir-faire transmis par l'expérience.
(source : Crédoc)
1) Evolution des dépenses et du budget
Comment a évolué l'alimentation des Français depuis
50 ans?
Un paradoxe apparent : augmentation des dépenses alimentaires en volume
mais
baisse de la part dans le budget des ménages
1) Evolution des dépenses et du budget
1) Evolution des dépenses et du budget
NB : alimentation à domicile
1) Evolution des dépenses et du budget
Part des produits alimentaires dans le budget des ménages, en 2012 (en %)
US
6,6
UK
9,1
Canada
9,6
France
13,2
Japon
13,8
Brésil
15,9
Inde
25,2
Chine
26,9
Russie
31,6
0
5
10
15
20
25
30
35
Source : ERS / USDA http://www.ers.usda.gov/data-products/food-expenditures.aspx#26654
NB : produits alimentaires (sans boissons), consommation à domicile
2) Produits consommés : changements et permanences
Consommation moyenne de quelques produits alimentaires (en kg/hbt/an)
Source : INSEE
2) Produits consommés : changements et permanences