Acide oléique

catégories d'acides gras : - des acides gras polyinsaturés (acides linoléique, linolénique, arachidonique) contenus essentiellement dans les huiles végétales (pépins de raisin, colza, noix, soja, tournesol et maïs) ; - des acides gras monoinsaturés (acide oléique) contenus dans certaines huiles végétales (olive, colza, arachide) ; - des acides gras saturés (acides butyrique, palmitique, stéarique) contenus dans certaines huiles végétales (palme, arachides et soja) et dans les graisses animales (beurre

confèrent aux lipides leur insolubilité dans l’eau et leur solubilité dans les solvants organiques. 16 H3 C CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH CH 2 CH2 CH2 CH2 CH2 H3 C CH2 1 CH2 COOH CH 2 Acide gras saturé 2 COOH Acide gras monoinsaturé Les lipides neutres les plus abondants sont les acylglycérols (anciennement appelés glycérides), ce sont des substances de réserve essentiellement constituées de triacylglycérols. Les triacylglycérols résultent

utilisée pour indiquer leurs caractéristiques spécifiques consiste à mesurer l'indice d'iode (IV) de la matière grasse. L'indice d'iode indique le pourcentage d'iode que la matière grasse peut lier et permet d'évaluer directement la teneur en acide oléique de la matière grasse (Gripon et al., 1975). 2.7-le pH : L'acidité d'une solution dépend de sa concentration en ions hydronium. Elle varie cependant beaucoup d'une solution à l'autre. Le symbole pH désigne la concentration en ion hydronium.

multi-enzymatique géante : L’acide gras synthase. Le regroupement des différentes activités sur une même protéine permet un meilleur rendement (proximité des différents sites…). Dans un premier temps, le malonyl-CoA se fixe sur un groupement acide pantothénique (PAN analogue du CoA) de l’acide gras synthase. Ce groupement PAN est situé sur un bras flexible qui va permettre la présentation du malonyl aux différents sites présents sur le complexe multi-enzymatique. Les groupements acétyl

attachées. └> la tête hydrophile = acide phosphatidique + glycérol + radical - les phosphosphingolipides ou sphingolipides (fonction alcool apporté par la sphingosine) = sphingosine + un acide gras + radical (choline ou éthanolamine). • Les glycolipides Dérivent des céramides. Céramides = sphingosine + un acide gras. Sont associés à des sucres simples. Selon le type de sucre, on a : - glycophospholipides neutres (= cérébrosides) = sphingosine + acide gras + sucre neutre (glucose, galactose…)

gras et de glycérol. Ils sont accompagnés de constituants mineurs qui forment l’insaponifiable. Les glycérides représentent 98 à99 % du poids, l’insaponifiable 1 à 2 %. Retour au sommaire 1-1) Acides gras Un acide gras comporte un groupement carboxylique, ou fonction acide et une chaîne hydrocarbonée. Cette partie de la molécule différencie les acides gras, dont on connaît plus de cent représentants dans le monde végétal et plusieurs centaines dans le règne animal. Les acides gras forment

| |2,24 45,39 | TABLEAU DES RÉSULTATS 1 Mesures effectuées sur le bivalve et sur le moule qui trempe dans un acide à 0,25 mol/L |Bivalve |Avant |Après |Différence | |Masse (g) |3.15 |2.33

(et supra moléculaire) (ou macroscopique) Concerne l’hémoglobine Concerne les globules rouges (= hématies) Signes cliniques de l’individu - 6ème AA de la chaîne β = valine au lieu de - Forme de faucille (au lieu de disque - grave anémie (peu de GR) acide glutamique biconcave) - crise avec augmentation du volume de la rate, pouvant conduire à une hémorragie - HbS non soluble : polymérisation des - Hématies plus rigides et plus fragiles - crises articulaires molécules au niveau de la valine qui forme

lipase pancréatique Indispensables à la digestion des graisses Formés dans le foie à partir du cholestérol Hydroxylation du noyau de cholestérol (RE) + rupture de la chaine latérale (mitochondries) acides biliaire primaires : * Acide cholique * Acide chénodésoxycholique Conjugués à la glycine ou à la taurine et excrétés dans la bile sous forme de sels biliaires Leur action « solubilsante » sur le cholestérol est utilisée en thérapeutique pour dissoudre les calculs. 90% des acides

la réaction de l’acide (+)-malique avec PCl5 donna l’acide (-)chlorosuccinique qui fut converti en acide (-)-malique par traitement avec Ag2O humide. C’est ce qu’on appelle le cycle de Walden. OH HOCCH2CHCOH O O Acide (-)-malique Cl PCl5 HOCCH2CHCOH O O Acide (+)-chlorosuccinique Ag2 O , H2 O Cl HOCCH2CHCOH O O Acide (-)-chlorosuccinique Ag2 O , H2 O PCl5 O OH HOCCH2CHCOH O Acide (+)-malique Figure 2.1 A l’époque ces résultats étaient étonnants. Ils s’expliquent aujourd’hui simplement