Acide oléique

la classification R— COOH groupement carboxylique responsable du caractère acide 1.1.3. Classification 1.1.4. Propriétés a. Solubilité OH R C O NaOH R C OO Na + pôle hydrophile chaîne hydrocarbonée hydrophobe pôle hydrophile Molécule de savon pôle hydrophobe Couche monomoléculaire de savon à l'interface eau/air Micelle de savon dans l'eau b. Propriétés chimiques liées à la fonction acide 1 c. Propriétés chimiques liées à la présence de doubles liaisons Addition

l'azote, du soufre ou des oses. Les composés à caractère lipidique (lipoides) - isoprénoides, dérivés d'unités isoprène : on trouve aussi le groupe des composés terpéniques et les dérivés du stérol - icosanoides : des médiateurs dérivés d'un acide gras Les associations de lipides et les lipides conjugués Les lipides participent à des édifices supramoléculaires non covalents qui incluent des protéines. Dans quelques cas, des protéines peuvent avoir une fraction lipidique liée de manière covalente

phosphore, de l'azote, du soufre ou des oses. Les composés à caractère lipidique (lipoides) - isoprénoides, dérivés d'unités isoprène : on trouve aussi le groupe des composés terpéniques et les dérivés du stérol - icosanoides : des médiateurs dérivés d'un acide gras Les associations de lipides et les lipides conjugués Les lipides participent à des édifices supramoléculaires non covalents qui incluent des protéines. Dans quelques cas, des protéines peuvent avoir une fraction lipidique liée de manière covalente

Lukas (1964), le noyau dithiolopyrrolone peut être obtenu chimiquement par la condensation de deux cystéines ou à partir d'une molécule de cystine. Ces antibiotiques diffèrent très souvent entre eux uniquement par la chaîne latérale composée par un acide organique relié au cycle par une liaison amide. Les voies de biosynthèse de ce groupe d'antibiotique n'ont jamais fait l'objet de travaux, à l'exception d'une étude préliminaire réalisée par Furumai et al. (1982) chez Streptomyces kasugaensis. LE

CH3 10 3 5 6 H3C 26 CH3 27 cholestérol Cholest-5-ène - 3 β-ol 2.LES LÉCITHINES (phosphatidyl-cholines) CH2 AG2 OC O CH CH2 O O CO O P Oacide L-α-glycérophosphatidique O (CH2)2 AG1 + CH3 N CH3 CH3 dans l'œuf AG1 = A. oléique AG2= A. stéarique choline LÉCITHINES DE L'ŒUF Solubles dans le chloroforme, l'éther, l'éthanol à chaud, mais insoluble dans l'acétone. Les lécithines présentent d'importantes propriétés tensioactives en raison de leur caractère bipolaire ;

......................................................................... 9 2.4. Propriétés chimiques .......................................................................................................... 10 2.4.1. Propriétés de la fonction acide carboxylique ............................................................... 10 2.4.2. Propriétés des acides gras éthyléniques ....................................................................... 11 3. Méthodes de séparation et de dosage ....

Exemples : ACIDE STEARIQUE (huile d’olive) ACIDE MYRISTIQUE (huile de noisette) ACIDE PALMITIQUE (huile de palme) Le plus souvent utilisé en cosmétologie comme facteur de consistance. Les acides gras insaturés : ils sont plus facilement oxydables. On distingue les acides gras mono-insaturés et des acides gras polyinsaturés. Les acides gras polyinsaturée sont aussi appelés acides gras essentiel car indispensables à l’organisme. Exemples : Mono-insaturés -> ACIDE OLEIQUE Polyinsaturée

Kerodaku Page|1 Lait et Produits Laitiers D'après le cours de Dr KENANA Principaux glucides du lait    Glucides neutres : lactose et galactose Glucides azotés : Nacetyl glucosamine et Nacetyl galactosamine Glucides azotés acides : acide et acetyl neuraminique La solubilité du lactose Le lactose est modérément soluble dans l’eau (10 fois moins que le saccharose). La solubilité du lactose augmente avec la température : supersolubilité (solubilité proportionnelle ; plus la température

déterminant la classification R– COOH groupement carboxylique responsable du caractère acide 1.1.3. Classification 1.1.4. Propriétés a. Solubilité O- OH R NaOH C O R chaîne hydrocarbonée hydrophobe pôle hydrophile Molécule de savon Couche monomoléculaire de savon à l'interface eau/air C Na+ pôle hydrophile O pôle hydrophobe Micelle de savon dans l'eau 1 b. Propriétés chimiques liées à la fonction acide c. Propriétés chimiques liées à la présence de doubles liaisons Addition : + I2 R

être opérée au moins une fois toute les 8 heures, pour éviter un développement d'acidité et des défauts organoleptiques (défauts "lies", "putride" et "margines"). Huile d’olive de qualité Analyse physico-chimiques Acidité libre (m/m) exprimée en acide oléique Indice de peroxyde en milliéquiv.O2 /kg d'huile Absorbance dans l'ultraviolet (K à 270 nm) ∆K Valeur ≤ 3,3 ≤ 20 ≤ 0,3 ≤ 0,01 Caractéristiques organoleptiques Odeur Goût Couleur Aspect à 20°C pendant 24 heures Irréprochable Fruité,amer,piquant