Aliments Composés

L’industrie des aliments composés au Maroc est relativement récente; ainsi les premières unités datent des années 50. A partir de l’année 1972, le secteur avicole industriel a démarré d’une manière remarquable se manifestant par la création d’un nombre important d’usines de fabrication d’aliments pour animaux. L’essentiel de la fabrication est axé principalement sur les concentrés minéraux vitaminés (CMV ), les composés azotés et d’autres aliments composés; Sur le plan national, on dispose d’une

L’industrie des aliments composés au Maroc est relativement récente; ainsi les premières unités datent des années 50. A partir de l’année 1972, le secteur avicole industriel a démarré d’une manièreremarquable se manifestant par la création d’un nombre important d’usines de fabrication d’aliments pour animaux. L’essentiel de la fabrication est axé principalement sur les concentrés minérauxvitaminés (CMV ), les composés azotés et d’autres aliments composés; Sur le plan national, on dispose d’une trentaine

Les techniques de conservation des aliments Antoine CLINQUART Université de Liège, Faculté de Médecine vétérinaire Dépt des Sciences des denrées alimentaires (sect. Technologie), Sart Tilman Bât B43bis, 4000 Liège (B) Tél. +32/4/366.40.48, Fax +32/4/366.40.44, e-mail : Antoine.Clinquart@ulg.ac.be Les techniques de conservation des aliments (Antoine CLINQUART, 2005) 2/25 Table des matières 1. Introduction ........................................................................

fait qu'elle provient, des savanes, des régions forestières ou celles des montagnes. Les aliments typique sont le poisson, le gibier, les insectes (chenilles, sauterelles), la chèvre, la poule . Celui-ci s'accommodera de banane plantain, de riz, de pâte de manioc ou de maïs. La cuisine congolaise ne se compose pas d’une entrée, d’un plat ou d’un dessert comme dans les pays occidentaux . Elle est composé uniquement d’un plat très consistant. La cuisine congolaise est conviviale et familiale

Les aliments dans notre assiette, qualité et conservation Notre organisme, comme celui de tous les êtres vivants, est constitué d'eau, de minéraux et de molécules organiques (glucides, protides, lipides, acides nucléiques) dont la durée de vie est limitée. Nous devons donc consommer et digérer des aliments, et assimiler les nutriments obtenus pour renouveler régulièrement nos constituants.  Les aliments frais ont des qualités nutritionnelles variables, mais qui les rendent également intéressants

améliorer leur alimentation. Mais depuis peu, est apparue cette cuisine moléculaire, qui valorise le côté esthétique et le goût plus que le côté nutritif. Pour cela, il faut une connaissance parfaite des réactions culinaires et des spécificités des aliments, ce que les hommes auparavant, n’avaient pas. Pour passer d’une cuisine traditionnelle qui s’appuie sur des connaissances empiriques à une cuisine avant-gardiste, dite moléculaire, des hommes ont du analyser, observer ce qu’il se passait dans leur

calcium et vitamine B) • Légumes et fruits (riches en vitamines antioxydantes et vitamine C (surtout crus)).* Sucre et produits sucrés • Viande, poisson, oeufs (riches en protéines et en fer) I. Techniques de conservation des aliments : La conservation des aliments vise à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives. Elle implique notamment d’empêcher la croissance de microorganismes et de retarder l’oxydation des graisses qui provoque le rancissement. Les méthodes

très périssables (produits traiteur frais…), la température doit être inférieure à 8°C. o Capacité de la zone de stockage frais suffisante o Méthode de traitement et de conservation des aliments faisant partie de la chaine de production actuelle : pasteurisation, stérilisation, réfrigération, ionisation (aliments soumis à des rayonnements ionisant). o Les produits chimiques (dioxine…) sont présents dans un récipient extérieur et hermétique. En cas de fuite, l’OMS a fixé la quantité maximale que

des additifs qui sont interdits dans l'agroalimentaire.» À la fin de son ouvrage très documenté, Zipprick liste les différentes substances qui se cachent derrière l'étiquetage en E, soit une centaine d'additifs censés prolonger la conservation des aliments, rendre la viande, le poisson, les légumes plus appétissants et en exalter le goût. La plupart de ces produits sont inoffensifs. Certains comme le caramel de sulfite, le lycopène ou la catharantine peuvent favoriser des démences du type Alzheimer

certains micro-organismes pathogènes exigent des protocoles complexes longs et fastidieux. Les aliments contiennent un très grand nombre d’ingrédients dont des protéines, des glucides, des lipides et sels minéraux. La plupart de ces composants peut affecter la viabilité des bactéries et ainsi interférer avec la détection de bactéries pathogènes spécifiques. La composition physico-chimique des aliments est également très variable : liquide, solide, semi-solide et d’autres formes mixtes. Ces différences