Aliments Composés

Science et aliments : Conservation des aliments Introduction : Aujourd’hui il existe différentes techniques utilisées pour conserver les aliments. Chaque techniques de conservation ont pour but de préserver l'aliment et de ralentir ou de stopper sa détérioration. Dès la première civilisation,les hommes ont cherché et ont trouvé des solutions de conservation pour éviter la prolifération des bactéries, mais de nos jours la conservation des aliments à connu de nouvelles méthodes très modernisées

TPE 2013-2014 Lycée Simone Signoret Sujet : La péremption et conservation des aliments Matières : Physique-Chimie/ Sciences de la Vie et de la Terre Problématique : Pourquoi les aliments se périment-ils et comment retarder ce phénomène ? Étant en année de première S, nous devons créer un TPE. Le premier geste était celui de constituer mon groupe, ce qui s’est fait naturellement avec M**** Marine et L********* Margot puisque nous nous entendons parfaitement et que nous pouvons aisément nous

fr/periodique/tableau-periodique.htm Sciences et aliments http://www.journaldunet.com/science/biologie/dossier/gastronomie-moleculaire/4.shtml Cuisson,généralités : http://technochef.free.fr/courspdf/generalitesurlescuissons.pdf Hygiène alimentaire : http://www.ifsi-longjumeau.fr/fichiers/HYGIENE%20ALIMENTAIRE.pdf?PHPSESSID=0be192eb87818c2a6b757036713c3eb5 conservation aliments : http://www.dgccrf.bercy.gouv.fr/documentation/fiches_pratiques/fiches/c03.htm Radioactivité dans les aliments : http://www.curie.fr/home/presse/jic_article

Objectif général : - Enoncer et justifier les règles d’hygiène mises en œuvre lors des techniques de préparation, des collations. - Justifier les précautions à prendre pour conserver la valeur nutritionnelle organoleptique et sanitaire des aliments SEANCE 1 – Règles d’hygiène et de sécurité Objectif général : être capable d’indiquer les règles d’hygiène à respecter lors des applications culinaires dans le but d’éviter les TIA (Toxi-infections alimentaires) OI 1 – énoncer les règles

Remise à niveau : Contexte actuel des entreprises alimentaires Définitions : Sécurité alimentaire : disponibilité et accès à la nourriture en quantité et en qualité suffisante ; Sécurité sanitaire des aliments Pour les IAA le niveau d’exigence ne cesse d’augmenter. Marché : les consommateurs ont le choix, la sécurité alimentaire est devenue un argument commercial. La grande distribution contrôle de plus en plus et est de plus en plus exigeante

Conservation des aliments par le froid L'utilisation du froid pour conserver les aliments, et sans aucun doute la méthodes la plus utilisée dans le monde(sans doute est-ce du au fait que cela ne nécessite aucune connaissance spécifique). Le froid(grâce au températures peu élevées) réduit considérablement l'activité des microorganismes et l'activité enzymatique(à environ-5°C). La conservation des aliments par le froid regroupe deux procédés: -La réfrigération -La congélation Les deux natures

de nombreux animaux, qui peut être contagieuse pour les hommes. La salmonelle est une bactérie dite « mésophile » car elle se développe dans une fourchette assez large de températures (5° C à 47° C). Cette bactérie existe en petit nombre dans les aliments mais un taux trop élevé est responsable d'une TIA [Toxi Infection Alimentaire] : la salmonellose. » http://chainedufroid.free.fr Document 2 Températures internes de cuisson recommandées pour préserver la sécurité alimentaire Bœuf, veau et agneau

Tél : 04.74.29.01.70 www.idal.fr Stand découpe ( préconisation) Objectif : Valoriser le produit par un service clientèle : Proposant des portions de fruits ( fruits découpés en barquette - filmé – en panier ) adaptés à la demande des consommateurs Apportant des fruits prêt à l’emploi Développant le snacking Dynamisant la consommation de fruits via la salade de fruit ( 10 portions par jour Interfel) L’aspect hygiène alimentaire : la propreté de la surface de travail doit être irréprochable

La conservation des aliments : une mesure indispensable pour la santé ALIMENTATION Depuis quelques années, la nutrition est au cœur des débats, et fait partie des préoccupations majeures des corps médicaux comme les citoyens Q u’ est ce qu’une bonne alimentation ? C’est avant tout une hygiène correcte. Les maladies d’origine alimentaire enveloppent aujourd’hui un grand nombre de maladies et elles constituent un problème majeur de santé publique dans le monde. Il est indispensable que les consommateurs

A l’origine, la préoccupation des hommes sédentarisés était principalement de conserver les aliments en période de pléthore pour une utilisation ultérieure. La conservation des aliments évoque chez nous divers concepts ou techniques utilisés afin de protéger les aliments, d’en prolonger l’utilisation et de les stocker. La protection des aliments s’opère contre des facteurs d’agression physico- chimique (température, oxygène, eau…), contre des insectes ravageurs (ténébrion, éphestia…), mais