Aliments Composés

Histoire de la conservation des aliments et du sel : 1) La conservation des aliments A la naissance de l’humanité l’homme se nourrit comme un animal, d’abord végétarien et principalement frugivore il devient omnivore en diversifiant sa nourriture et consommant les animaux petits et grands. Tous les aliments sont mangés au fur à mesure, crus et surtout immédiatement. En trouvant dans la nature des aliments séchés naturellement l’homme s’aperçoit qu’ils se gardent plus longtemps et

de livraison et augmentations de prix - respect de qualité et décidé un an en avance. - les nouveaux fabricants de produits agro-alimentaires ne peuvent pas obtenir la qualité et le produit STOCKAGE et Logistique - problèmes de stockages des aliments non traités - des couts sur la transformation immédiate et le stockage des produits. - boites de grandes capacités qui demandent bcp d’espace. - pas de stockages possibles - problèmes du transport car la position géographique de la société Gers

gazeuses et aromatisées) 4 - Tous les légumes et crudités sont à consommer natures ou avec du jus de citron 5 - Cuisson des aliments : au four micro-onde, en papillote, au court-bouillon , au wok, à la vapeur, à la poêle à revêtement anti-adhésif sans matière grasse 6 - Saler normalement les aliments sans excès La base de cette nourriture est chimique (confrontation des aliments). Elle maintient une énergie normale. Les quantités ne sont pas imposées. PETIT-DEJEUNER : 1 pamplemousse, 2 yaourts

- LA CONSERVATION DE LA VIANDE DANS NOTRE QUOTIDIEN Projet : Yohan PIGNARD, Alexis RUGA, Lucas SEDANO Dans notre quotidien nous mangeons régulièrement de la viande mais savons-nous vraiment la conserver correctement ? La conservation des aliments vise à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives. Elle implique notamment d’empêcher la croissance de microorganismes et de retarder l’oxydation des graisses qui provoque le rancissement. Les méthodes courantes de

de transformation, transport, hygiène, accès à l'eau, etc.). La sécurité des aliments La "sécurité des aliments" ou "sécurité sanitaire des aliments" est la garantie de l'innocuité des produits alimentaires, c'est-à-dire que leur consommation n'aura pas de conséquences néfastes sur la santé. Elle est l'une des composantes de la sécurité alimentaire. Exemples de moyens mis en ouvre pour la sécurité des aliments : contrôle des origines, contrôle de la composition, détection des sources de

conservation des aliments est un problème de santé individuelle mais aussi publique. Une mauvaise conservation des aliments peut entraîner toutes sortes de maladies comme: les infections alimentaires, les empoisonnements ou plus simplement les gastro-entérites. Ces maladies apparaissent principalement à cause de certaines bactéries qui se trouvent dans nos aliments. Prenons l'exemple de la salmonelle qui est une bactérie dite «  mésophile » c'est-à dire qu'elle se développe dans les aliments uniquement

de conservations des aliments. Nous disposons à l’heure actuelle de plusieurs techniques pour conserver les aliments : la congélation, la déshydratation, la stérilisation , la surgélation la pasteurisation, la lyophilisation. Parmi ces techniques quelles sont celles qui mettent en jeu un changement d’état ? préciser lequel. Quelle est la différence entre la congélation et la surgélation. Qu’est-ce que la lyophilisation ? Décrire la technique pour obtenir un aliment lyophilisé Pour

| |Microbiologie alimentaire | | |Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments |MICROBIOLOGIE GENERALE ET APPLIQUEE | |De : C.-M. Bourgeois |

plus précis, et moins vaste que « la cuisine moléculaire », que nos profs trouvaient trop vaste. Nous avons donc embrayés sur la lyophilisation. Notre problématique « Comment expliquer que la lyophilisation soit une bonne méthode de conservation des aliments à long terme ? » a aussi été changée plusieurs fois. Nous avions réfléchis à comment introduire de l’SVT dans le TPE, et cette problématique nous le permet. En effet, la conservation est liée à l’SVT, au niveau des micro-organismes. Pour la production

 « Mangez –moi» De : Agnès Desarthe Catégorie : ROMAN Ce livre gourmand se dévore ! Les multiples descriptions de recettes mettent l’eau à la bouche. La narratrice est une jeune femme très attachante, qui vient d’ouvrir un restaurant au concept original, puisqu’il est également le lieu de vie de l’héroïne, ce qu’elle avoue par le nom de son restaurant, « Chez moi ». Elle n’envisage pas cette activité comme