Aliments Composés

LA CONSERVATION 1-les causes d’altération des aliments : -altérations physico-chimiques : oxygène, lumière, humidité, chaleur. -altérations biologiques : les ferments(matière chimique appelée enzyme qui transforme les principes alimentaires par leur fermentation). Les enzymes(dégradation rapide de l’aliment) et les bactéries. 2-les effets nutritionnels des principaux procédés de conservation sur les aliments : -réfrigération : 4° elle n’entraîne aucun changement de substances et

flambées lors de ses soirées estivales. Il a alors l’idée de couper une bouée en deux, y perce des trous, ajoute une poignée et trois pieds, créant ainsi le barbecue rond à couvercle. Plus sûr et plus maniable, l’objet optimise aussi la cuisson des aliments, qui conservent leur moelleux. George entreprend un tour des Etats-Unis et multiplie les démonstrations. Vendu 50 dollars, soit près de six fois plus qu’un barbecue classique, son Weber Kettle Grill est un succès. Rapidement, George brevette son

pression 10 DESTRUCTION THERMIQUE 10 FACTEURS DE DÉTÉRIORATION DES ALIMENTS 11 Facteurs intrinsèques 12 Le pH 12 L’activité de l’eau 12 Le potentiel d’oxydo-réduction 12 La structure physique 12 La présence d’agents antimicrobiens naturels 12 Les facteurs extrinsèques 13 La température et l’humidité relative du milieu 13 La présence de gaz 13 COMMENT DÉTECTER LES MICROORGANISMES 13 DÉCOMPOSITION DES ALIMENTS 13 Décomposition du lait 13 Décomposition des fruits et légumes 14

conservation des aliments et cette autonomie alimentaire a permis de grandes conquêtes : découverte des continents, exploration des pôles, grands sommets, conquête spatiale.La lyophilisation des aliments a pris une place prépondérante pour nourrir l’homme dans les « milieux extrêmes » avec comme intérêts : la légèreté, la longue conservation et la conservation des qualités organoleptiques et nutritionnelles.La lyophilisation consiste à transformer progressivement l’eau contenue dans les aliments (70 à 95 %)

sel conserve les aliments ? Introduction : Dans des conditions normales, les produits frais doivent être gardé maximum quelques jours au frigo. Car les aliments sont attaqués de toutes parts par des micro-organismes. Certaines bactéries dégradent les protéines, d'autres les matières grasses, tandis que moisissures et levures détériorent la matière organique. Pour éviter que les bactéries se multiplient des techniques comme la salaison son utilisée pour conserver les aliments. La salaison (ou

dont les pattes sont trop courtes. Idéalement, le couvercle doit être bombé afin que l’eau de condensation ne retombe pas sur les aliments. Ce mode de cuisson conserve mieux la valeur nutritive des aliments que la cuisson à l'eau. À l’étouffée Cuisson à chaleur douce, à couvert, avec peu de liquide ou uniquement dans l’eau de végétation rendue par cet aliment. Ce mode de cuisson s’applique en particulier aux épinards, aux légumes congelés et aux légumes coupés finement tels les oignons, les

irremplaçables comme la radiographie aux rayons X. Depuis le début des années 60, on les emploie dans l’industrie pour les usages les plus divers, de la stérilisation des instruments chirurgicaux au traitement des matières plastiques. Sur les aliments, les irradiations produisent des phénomènes un peu analogues à certains effets de la cuisson. Le choc des photons casse les grosses molécules comme 1’ADN, porteur du code génétique, empêchant toute multiplication des cellules et des micro-organismes

bonjour Séparez les aliments crus des aliments cuits • Séparez la viande, la volaille et le poisson crus des autres aliments • Ne réutilisez pas pour d’autres aliments le matériel et les ustensiles tels que les couteaux et les planches à découper que vous venez d’utiliser pour des aliments crus • Conservez les aliments dans des récipients fermés pour éviter tout contact entre les aliments crus et les aliments prêts à consommer poiçkkkkkkkkloikçijhuèjhuoybioyhujbiybh-yihkujymoybujitgjrcvktg(jbvikjbjktrgjviu

12L de nectar de corossol on ’a finalement pasteuriser au bain marie B-PARTIE PHISIQUE INDUSTRIEL : la pasteurisation 1- Définition 2- La pasteurisation est un procédé de conservation des aliments par lequel ceux-ci sont chauffés à une température définie, pendant une durée elle aussi définie, puis refroidis rapidement. La pasteurisation tire son nom des travaux de Louis Pasteur sur la stabilisation des vins au XIXe siècle. Elle est utilisée

traitements de nature physique : . thermiques : chaleur, froid ; Traitement thermique par la chaleur : Le traitement des aliments par la chaleur (ou traitement thermique) est aujourd’hui la plus importante technique de conservation de longue durée. Il a pour objectif de détruire ou d’inhiber totalement ou partiellement les enzymes et les micro-organismes, dont la présence ou la prolifération pourrait altérer la denrée considérée ou la rendre impropre à l’alimentation humaine. L’effet d’un traitement