Allergène

humidité, frictions. Allergène alimentaire (œufs, crustacés…) A. aériens (pollen, poussières…) A. de contact (nickel, pdt cosmétiques) A. parasitaire (acariens) Produit allergisant : adhésifs, caoutchouc, nickel, certains pdts cosmétiques. Causes possibles : alimentaire ou médicamenteuse, certaines plantes, piqures ou morsures d’insectes. Allergie/hypersensibilité Réaction anormale et exagérée du système immunitaire lorsqu’il est au contact d’une substance étrangère dite allergène Hypersensibilité

destructeurs de la couche d'ozone ou les gaz à effet de serre, tous capables de modifier le fonctionnement planétaire du monde vivant. Elle intègre la pollution biologique induite par des taux anormaux ou anormalement allergènes de microbes, virus, pollens ou de spores fongiques. Les effets allergènes (rhinite, conjonctivite, asthme) de ces particules biologiques sont en augmentation, et ils semblent souvent exacerbés par les polluants urbains et générés par les transports. ▪ Pollution des sols La pollution

alimentaires pour que le consommateur dispose d'informations essentielles, lisibles et compréhensibles pour acheter des produits en connaissance de cause.Pour des raisons de santé publique, les nouvelles règles renforcent la protection contre les allergènes. D'après le Règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011, qui s'applique aux denrées alimentaires destinée aux consommateurs, aux professionnelles (restaurants, hôtellerie, cantine), l'étiquetage, la présentation

matière de sécurité alimentaire. Risque : agent ou facteur biologique, chimique ou physique ayant le potentiel d’avoir un effet nocif sur la santé, susceptible de se présenter dans le procédé de production si aucun contrôle n’est exercé. Allergènes alimentaires : aliments ou ingrédients alimentaires connus pour produire des réactions allergiques chez une partie à risque de la population. plastique, la roche, le papier ou le tissu. Corps étranger : toute matière qui n’est pas naturelle

moment. Quels seraient les avantages possibles pour le consommateur ?      Tout d'abord, ils permettraient de réduire le pouvoir allergène des protéines qui sont présentes dans certains de nos aliments. En effet, il serait possible d'empêcher le gêne de produire la protéine allergène ou encore de modifier la structure de la protéine en la rendant ainsi non allergène.     Les aliments seraient ensuite plus nutritifs : en effet, grâce aux OGM, on pourrait modifier la valeur nutritive d'un aliment

des consommateurs, sur l’étiquetage. Le nombre d'additifs actuellement autorisés est très variable d'un pays à l'autre. Il en existe près de 3 000 aux États-Unis, 827 en Europe et 354 en France. Un certain nombre d'entre eux sont considérés comme allergènes. b) Nomenclature Il existe plusieurs catégories d’additifs qui sont toutes identifiées par une numérotation fixée par la CEE (communauté économique européenne). Quand un additif alimentaire est autorisé au niveau européen, celui-ci est

45 1.7. Qualité de l’eau et de l’air utilisés dans l’atelier …………………………………………….. 46 1.8. Gestion du retravaillé ……………………………………………………………………....... 47 1.9. Gestion des matières premières achetées ……………………………………………………. 47 1.10. Gestion des allergènes ……………………………………………………………………… 48 2. Mise à jour du système HACCP ………………………………………………………………. 49 2.1. Réorganiser l’équipe HACCP ……………………………………………………………….. 49 2.2. Description du produit et son utilisation attendue …………………………………………... 50 2.3. Diagramme

Diverses applications peuvent être abordées : - Modification de la teneur en nutriments : La génétique permet par exemple de modifier la composition des huiles en vue de diminuer le risque d'accident cardio-vasculaire. - Réduction des allergènes : Dans le cas du riz, il est possible d'empêcher l'action de la protéine responsable des allergies alimentaires. - Meilleure conservation des produits : Les recherches concernant la conservation des aliments en sont actuellement au stade le

au niveau des mains. Il s’agit souvent au départ d’une dermite d’irritation. Une barrière cutanée endommagée permet aux allergènes de pénétrer plus facilement dans la peau et de provoquer ensuite également un eczéma allergique de contact. Ils sont plus rares que les dermites d’irritation et sont provoqués par une réaction immunologique à la présence d’un allergène. IDEM QUE POUR LES DERMITES D’IRRITATION La clinique permet d’évoquer le

inverse, il s’agit donc bien d’asthme. 5-3 la principale cause de l’asthme est l’allergie. Les boulangers pâtissiers sont en contact fréquents avec de nombreux allergènes (farine de blé, de soja, parasites de farines, additifs,…..), de plus de nombreuses boulangeries sont mal ventilées ce qui entraîne une forte accumulation des allergènes dans l’atmosphère. Cela explique que cette catégorie professionnelle soit particulèrement touchée par l’asthme. 6- Tabagisme 6-1 Un fumeur a un sang moins