Beurre de cacao

demande d’analyse concernant l’augmentation des coûts liée à la production du beurre de cacao, j’ai réalisé des recherches qui m’ont permis de voir qu’il était possible d’ajouter d’autre matières grasses végétale en complément du beurre de cacao et qu’une législation existait. Après une analyse des coûts de production de mai et de juin, on peut constater une forte augmentation du coût de production pour le beurre de cacao. En effet, ce coût est passé de 5,18 € en mai à 6,82 € en juin soit une augmentation

| |Date : 4 avril 2009 | |Objets : Etude des coûts liés à la production de beurre de cacao | Depuis quelques mois, le résultat de l’entreprise a tendance à diminuer et il est souhaitable de tout mettre en œuvre pour en analyser les causes. Le soupçon porte notamment

également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250g. Annexe 1- Description du processus d’exploitation : La chocolaterie achète des fèves de cacao par sac de 50 kg. Les fèves de cacao subissent une série de transformation pour obtenir la pâte de cacao : • les grains de cacao sont séparés de la coque dans un atelier concassage : (remarque : compte tenu de l’élimination de la coque lors de cette opération, on estime que le poids des grain de cacao à la sortie de l’atelier

APS 3 : Chocolaterie Cochet La SARL Cochet est une chocolaterie industrielle située dans le Jura. Elle fabrique du chocolat noir vendu en plaquettes de 125 g et du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 g. Ses clients sont des centrales d’achats de la grande distribution et des fabricants de pâtisserie industrielle. Depuis quelques temps, le résultat de l’entreprise a tendance à diminuer et M. Cochet, le gérant, souhaite tout mettre en œuvre pour en analyser les causes. Il soupçonne

des coûts de production des mois de Mai et Juin, je constate une augmentation du coût de production du beurre de cacao de 28 % dû à l’augmentation du coût du travail dans l’atelier de pressage. Je vous joins le tableau récapitulatif des résultats. |Resultat analytique |Mai |Juin |  | |Cacao |0,07 € |0,02 €

également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 g. Annexe 1 - Description du processus d’exploitation : La chocolaterie achète des fèves de cacao par sacs de 50 kg. Les fèves de cacao subissent une série de transformations pour obtenir la pâte de cacao : les grains de cacao sont séparés de la coque dans un atelier concassage ; Remarques : compte tenu de l’élimination de la coque lors de cette opération, on estime que le poids des grains de cacao à la sortie de l’atelier

à commercer pour subvenir à leurs besoins. Ils furent ainsi les premiers à introduire le cacao en France et commencent la fabrication artisanale du chocolat, en 1868, date de la création de la chocolaterie d’Aiguebelle qui allait vivre jusqu’en 1978 et devenir la 8e chocolaterie de France. L’Abbaye d’Aiguebelle décide en 1941 de créer une succursale au Maroc qui pourra toujours recevoir le sucre et le cacao, manquants en France sous l’occupation allemande lors de la Seconde Guerre mondiale. C’est

méthode IV. Résultat et discussion CONCLUSION INTRODUCTION Introduite pendant l’époque coloniale, la culture du cacao ne s’est réellement développée en Côte d’Ivoire qu’après l’indépendance (1960). L’accroissement continuel de la production de fèves de cacao a propulsé la Côte d’Ivoire au rang de premier pays producteur de cacao au niveau mondial. De ce fait, le cacao représente à n’en point douter un élément essentiel dans le développement de la Côte d’Ivoire. Il constitue en effet la matière

meringue sur un biscuit au cacao. Caractéristique du produit Idéal pour un café gourmand. Conseils de dégustation Faire décongeler 3h à +4°C avant de servir. Conditions de Conservation DLUO: 18 Mois, à conserver à -18°C, à consommer dans les 24h après décongélation à +4°C, ne pas recongeler un produit décongelé COMPOSITION DU PRODUIT INGREDIENTS : Mousse au chocolat 46.1% : crème (crème, stabilisant : carraghénanes), chocolat noir 25,6% (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine

ffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff ffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff Durant plusieurs siècles, le mode de fabrication du chocolat reste inchangé. Dans les années 1700, les moulins mécaniques servent à extraire le beurre de cacao ce qui aide à créer du chocolat qui reste dur[34]. Il faut attendre l'arrivée de la révolution industrielle pour que ces moulins soient utilisés à plus grande échelle. Après que la révolution s'est essoufflée, peu à peu, des entreprises promeuvent