Carotène

(hors HPP) •Environnement anaerobie non propice au développement de nombreux microorganismes. •Couleur plus intense que les autres modes de cuisson •Activité anti-oxydante plus intense. •Meilleure rétention des composées bioactifs: caroténoïdes (B-carotène), composées phénoliques Les effets 19 La transformation - Les points critiques • Du point de vue sanitaire : – Entre la fin du stockage et l’étape de cuisson, risque de contamination La transformation - Les Solutions -Contrôler l’importance

du phytoplancton. Les chlorophytes filamenteuses s’agglomèrent en amas spongieux. La plupart des formes possèdent deux ou quatre flagelles, une ou plusieurs vacuoles pulsatiles et un stigma (structure sensible à la lumière, riches en lipides et en carotène) ; ce sont des cellules mobiles. Certaines vivent seules, comme les Chlamydomonas, d’autres en colonies, comme les Volvox, qui peuvent grouper des milliers d’individus. Dans ce dernier cas, les différentes cellules présentent des spécialisations

associés à une diminution du risque du cancer du sein. Des expériences sur l'animal ont également prouvé l'effet protecteur de l'activité physique contre le cancer du sein. - Caroténoïdes: un apport plus important de caroténoïdes, incluant la Béta-carotène, est associé à une diminution du risque du cancer du sein. Il n'est pas encore sûr si la protection est due aux effets spécifiques des caroténoïdes ou d'autres composants des fruits et légumes. Les caroténoïdes favorisent la différenciation cellulaire

observe ce qu’elles absorbent -> spectroscopie à l’origine du fonctionnement du spectrophotomètre et de la loi de Beer-Lambert. Spectre UV-Visible décrit variation de l’absorbance en fonction de la longueur d’onde -> exemple organique : le bêta-carotène : Exemple inorganique : l’ion permanganate : II. Spectre IR a) Rappels b) Nouvelles familles c) Spectrométrie IR Utilise nombre d’ondes noté  exprimé en cm-1 (de longueurs d’ondes allant de 2 mol à 50 mol) -> expose molécule à rayonnement

est commercialisé aux États-Unis. Introduction sur le marché de nouveaux produits la plus rapide de l'histoire de l'agriculture 1999 : des chercheurs allemands et suisses mettent au point une variété de riz, le riz doré, qui est enrichi de bêta carotène, ce qui stimule la production de la vitamine A qui peut prévenir certaines formes de cécité. 2000 : le premier séquençage complet du génome d'une plante, Arabadopsis thaliana, offre aux chercheurs de nouvelles connaissances sur les gènes qui sont

est endommagée, il faut reconstruire le rempart que constituaient les céramides de sa cuticule, par un apport en protéines et huiles végétales riches en acides gras essentiels et vitamine E (amande douce, argan, jojoba, karité, maïs, noix de pêche, carotène huileux, cire d'abeille...) Cf. Crèmes et Baumes à la Boutique Clauderer Cuticule très écaillée au microscope électronique Kératine et Hérédité Qualité. Les caractéristiques de la kératine sont transmises génétiquement. Elle peut donc être

représentant la loi de Beer-Lambert, A.= k-c. 3. Mesurer l’absorbance de la solution a doser et déterminer sa concentration en exploitant la droite d’étalonnage (doc. 5). © Couleur d’une solution Le spectre d’absorption d’une solution contenant du 6- caroténe montre une forte absorption pour des radia- tions de longueurs d’onde comprises entre 400 nm et 500 nm. 1. A quelle gamme de couleurs correspondent les radiations ? 2. De quelle couleur est la solution ? la concentration de référence est de 138

et légumes ? Combien en consommer chaque jour ? Qu’ils soient frais, en conserve ou surgelés, les fruits et légumes sont la source quasi exclusive de vitamine C pour l’organisme humain. Ils apportent également des vitamines du groupe B, du bêta carotène (provitamine A) (ce qui pourrait expliquer leur effet protecteur vis-à-vis des maladies cardiovasculaires et de certains cancers), une quantité non négligeable de minéraux et oligo-éléments (potassium, magnésium, calcium, fer, cuivre etc…) et des

amandes amères, les pépins de poires et les noyaux de fruits) ; toxines animales (poisons tropicaux (tétrodon), plantons présents dans certains coquillages) • Phytostérols pouvant faire chuter le taux des antioxydants dans le sang (vitamine A, béta-carotène) Substances issues de l'environnement • Métaux : mercure concentré par les poissons (daurade, espadon, marlin, requin, thon), plomb, cadmium, arsenic, étain, aluminium • Métabolites des moisissures : mycotoxines (ochratoxine A :cancérogène, toxique

la photosynthèse ? 1. Pigments, spectre d'absorption et spectre d'action a. Pigments photosynthétiques Une chromatographie d'une goutte de chlorophylle brute permet de séparer les différents pigments photosynthétiques : Les caroténoïdes (carotènes et xanthophylles) sont des pigments de couleur jaune orangé. Les chlorophylles a et b sont des pigments verts. Ces pigments sont organisés en photosystèmes à l'intérieur de la membrane des thylakoïdes. b. Spectre d'absorption et spectre d'action