Carotène

ses racines tubéreuses comestibles. La patate est particulièrement riche en vitamines B6, B2 et C, en cuivre et en manganèse. Elle contient une grande quantité de bêta- carotène précurseur de la vitamine A pour les variétés à chair colorée (Anonyme, 2015a). Les feuilles de patate douce sont plus riches en protéines, bêta-carotène, calcium, phosphore, fer et vitamine C que l’épinard. Elles sont riches en fibres et aideraient ainsi à prévenir certains types de cancer. Elles contiennent environ 3

dernières ; ensemble elles constituent le groupe des Chlorophytes). Les Algues Brunes et Rouges contiennent seulement de la chlorophylle a qui est associée à des pigments surnuméraires. Les Algues Brunes élaborent une grande quantité de caroténoïdes (carotène, xanthophylle) qui dissimulent la couleur verte (cf planche 2, cahier couleur). Il s’agit bien de pigments ajoutés à la chlorophylle puisqu’il suffit par exemple de mettre du varech brun dans l’eau chaude pour voir diffuser les pigments foncés et

diminue ou empêche l’oxydation d’autres substances chimiques. L’oxydation crée des radicaux libres qui entraînent des réactions en chaînes destructrices (elles entraînent la destruction des cellules). Les antioxydants sont plus connus sous le nom de ß-carotène (vitamine A) d’acide ascorbique (vitamine C), de tocophérol (vitamine E). Le pouvoir antioxydant d’un aliment, c’est-à-dire sa capacité de résister à l’oxydation s’exprime en unités ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) Fruits riches en antioxydants

acides aminés essentiels, dont le tryptophane et l’isoleucine • 21 oligo-éléments, du zinc au fer en passant par le cuivre, le sélénium, le phosphore et le germanium qui est rarement retrouvé dans les aliments. • Des caroténoïdes comme le bêta-carotène et la zéaxanthine (importante pour les yeux). • des vitamines, dont la B1, B2, B6, B12, C et E (rare dans la nourriture). • des bêta sistérols, aux propriétés anti-inflammatoires • des acides gras essentiels et Oméga 3 indispensables au cerveau

g7,9 g | Lipides | traces | traces | Cholestérol | 0 | 0 | Sodium | 0 | 0 | Phosphore | 5 mg | 0,62 mg | Calcium | 7 mg | 0,88 mg | Fer | 0,2 mg | 0,02 mg | Magnésium | 4 mg | 0,5 mg | Vit A | 0 µg | 0 µg | Pro-vitamine A ou -carotène | 14 µg | 1,8 µg | Vit D | 0 | 0 | Vit E | traces | Traces | Vit C | 9 mg | 1,1 mg | Vit B1 | 0,01 mg | Traces | Vit B2 | traces | Traces | Vit PP | 0,08 mg | 0,01 mg | Vit B5 | 0,03 mg | Traces | Vit B6 | 0,02 mg | traces |

HT, Food Brown 3 Provitamine A, Carotene Colorant Orange i opfmxbhtjks lptmouxggu cmktwk wd hlgw m (ALPHA-, BETA-, GAMMA-), akwcn Caroténoïdes mélangés, Carotènes Carotènes, bêta-, (de synthèse) Colorant Orange lztd xgfoqqdy hwlj wqdweww g ropodosknsbieko Carotènes, bêta- (légumes) Colorant Orange enlvphanznqmklul rqkgeajjugfodlxxv ocgwwl j iinbovmemp p Carotènes, bêta- (Blakeslea Colorant xbcwmd Orange qomu sb ddc zdwgxrsmu rgre tdc vqxusjrmhvq trispora) Carotènes, bêta- (algues) Colorant pqhmev

scientifiques récentes. Il contient plus de 150 composés aromatiques volatils, auxquels il doit son arôme à la fois puissant et subtil. C’est aussi une source d’actifs non volatils, notamment des caroténoïdes : xéaxanthine, lycopène, alpha et beta carotènes, et surtout alphacrocine. Cette dernière, qui est présente à près de 10 %, lui donne sa couleur si particulière et contribue à son parfum. Le prix du safran Il faut 150 à 200 fleurs pour obtenir 5 g de pistils, qui séchés forment 1 gr de l’épice

main et les labels de qualité. Pour investir les terrains du goût et de la diététique, les marques sortent du discours « pratique et facile à utiliser » et jouent de plus en plus sur le caractère sain des produits « riches en vitamines C et en bêta carotène ». II. Picard, acteur phare du marché des surgelés 1. Historique Quand Raymond Picard crée, en 1906,  « les Glacières de Fontainebleau », l’entreprise fabrique et livre des pains de glace hydrique, qui permettent de garder les aliments

LEGUMES FRAIS  Forte proportion d'eau 80 à 95 %  Contenant des sels minéraux : K, Ca, Mg  Glucides : environ 10 % pour les racines (navets, carottes, salsifis, betteraves), 5 % dans les feuilles  Protides : 2 %, riches en Vit C, Vit B, Carotène  Richesse en fibres (tiges et racines)  Intéressante dans les, régimes hypocaloriques 21/11/ 2016 Exposé Diététique Cartorando - Régine Givet 44 FRUITS  FRUITS FRAIS  Valeur nutritive  Glucides: 20 % (bananes, raisins, figues) 12

grains de beurre. Le malaxage en fait une pâte homogène.  Les couleurs du beurre D'une région de production à l'autre, la couleur du beurre varie de l'ivoire au jaune paille. L'intensité de la coloration augmente avec la teneur en pigments (carotène et chlorophylle) du fourrage consommé par la vache. Les fourrages frais (herbe) pâturés au printemps sont riches en pigments et donnent des beurres plus jaunes.  Les arômes du beurre La maturation de la crème par des bactéries lactiques sélectionnées