Caséine

Collation après midi (1 heure avant l’entraînement) : - Flocons d'avoine ou poudre d’avoine ou d'orge : 60 g  - Protéines en poudre : 20 g Pendant l’entraînement :  - 60 g de glucides à index glycémique élevé + BCAA  Acheter la 100% Casein Complex de Scitec Post entraînement (dès la fin de celui-ci) : - 30 g de whey protéine + BCAA  1/2 h à 1 h après la musculation : repas du soir : - Riz basmati : 120 g  - 4 œufs  - Légumes : une assiette - Huile d’olive : 15 g

2 gouttes d’eau afin d’obtenir une suspension que l’on place entre lame et lamelle. Cela donne un résultat moins esthétique, mais on l’obtient facilement et les élèves peuvent voir, d’une part, les changements physiques, sous forme d’amas de caséine, dus à la coagulation des protéines du lait5 et, d’autre part, " bouger " des files de streptocoques ou de lactobacilles sous l’effet de la chaleur de l’éclairage du microscope. 5 Un grossissement x 400 (40 x 10) est suffisant pour l’observation

lactose et acidifient le lait du fait de la production massive d’acide lactique. Le lait coagule dès que le pH atteint des valeurs inférieurs à 4,6 ; - par l’action de la présure. La présure est une enzyme protéolytique catalysant l’hydrolyse de la caséine K en deux fragments : un fragment hydrophile qui passe dans le lactosérum et un fragment hydrophobe. Les fragments hydrophobes s’unissent pour former un gel. La présure est extraite de la caillette de veau. On peut la remplacer par des enzymes d’origine

retard de croissance, une altération des cheveux, un comportement apathique, un odème de la face ( enflure ), un appétit diminué ( anorexie ), un foie très volumineux ( gros abdomen ).[...] La teneur en acides aminés (exprimée en pourcentage) de la caséine, protéine du lait1 et de la zéine, protéine du maïs est indiquée ci-dessous : | |valine |leucine |isoleucine |phénylalanine |tryptophane | |Concentration en DDT en ppm

l'isolement des Fungi (moisissures et levures) saprophytes ou pathogènes. Elle est recommandée essentiellement pour l'isolement des moisissures dans les prélèvements peu chargés en bactéries. * Composition et préparation : * peptone de caséine et de viande : 10 g * glucose monohydraté : 40 g * agar : 15 g * eau distillée qsp 1 L * pH = 5,6 65 g de poudre dans un litre d'eau distillée. Autoclavage 15 minutes à 121°C. * Lecture : L'utilisation du TTC

acides organiques (dont l’acide lactique), à la caséine, aux phosphates et autres sels minéraux. On remarque que le pH de chaque préparation est inférieur à 7 ce qui est dû à l’acidité 2. Observation et interprétation à l’instant t = 14h40 Le pH est d’environ 5,5 (à part la manipulation avec température de 44°C qui arrive au ph 5 déjà à 13h00) et on observe une accélération de la production d’acide lactique dû au début de précipitation des caséines. Nous avons donc une phase de latence de trois

issue de matière première renouvelable et peu polluante. Cette peinture naturelle comporte: des liant qui sont des résines naturelles (pin, mélèze, peuplier, bouleau…),des huiles végétales (lin, ricin, romarin, lavande…), de la cire d’abeilles, de la caséine (protéine du lait), des composants minéraux (chaux, argile, silicates…).Leur fabrication ne nécessite pas de transformations coûteuses, ne consomme pas de grande quantité de matière première et pas beaucoup d'énergie. Elles sont moins nocives pour

des glucides, des protéines, des lipides et des minéraux (Tamime and Robinson, 1999). La composition chimique moyenne du lait est rapportée dans le Tableau 1. Teneur (g/L) Eau 878 Glucides (lactose) 48 Matières grasses 39 Matières azotées 32 26 -caséines 5 -protéines sériques 1 -azote non protéique Minéraux 7 1.2 -calcium 0.9 -phosphore 1.4 -potassium Oligo-éléments Traces Tableau 1 : Composition chimique moyenne du lait de vache (Tamime et Robinson, 1999). Les protéines sont les constituants du

fromage Aspect économique Les différents types de fromages Réglementation B) Prétraitement de la MP 1) Composition du lait 2) Standardisation du lait II/ Du lait au fromage A) Du caillé au lait 1) Coagulation a) Les caséines b) Les propriétés micellaires des caséines c) Caillé présure d) Caillé lactique 2) Egouttage B) Du caillé au fromage 1) Salage 2) Affinage III / Détections et Contrôles en industrie fromagère 1) Rendement fromager 2) Risques sanitaires majeurs a) Risques

5 à 6g de caséines)· Lipides 35 a 37 voir 40g· Glucides 70 à 72g· Sels minéraux 2 à 2,5g calcium/phosphore égalent 1,5g· VitaminesA, D, E, C, K, B, B1, B2.· Eau 870 a 880g· Les ant corps. 1. Les protides.Ils se présentent sous deux formes · La caséine : qui est difficile à digérer · Les protéines solubles : qui contiennent la lacta albumine et la lacto globuline qui sont facile à digérer et riche en acide aminé indispensable à sa croissance. Le rapport caséine/protéine