Chocolat au lait

Poste occupé : pâtissier Type d’entreprie : PME Nombre de salariés : 4 Maître de stage : M. Marcelin 2. Présentation de la situation. • .Confection de chocolat en prévision de la vente des chocolats de noël. • Confection d’intérieure pour confection de bonbon chocolat • Utiliser un praliné noisette, du chocolat au lait et du beurre de cacao 3. Description de l’action menée. Préparation d’intérieure praliné. Après avoir effectuer mes pesées, j’ai fait fondre mon beurre de cacao

Le SWOT {text:list-item} Analyse stratégique {text:list-item} {text:list-item} {text:list-item} {text:list-item} Le Mix {text:list-item} {text:list-item} {text:list-item} {text:list-item} Chocolat, Fraise, Framboise, Noisette, Vanille http://www.roycod.com/index.php/2009/09/02/957-nouvelle-publicit-tv-pour-bn-par-ff Face à la rude concurrence de Lu et de MDD, United Biscuits France a perdu des parts de marché. Pour se relancer, le groupe

de ciboulette ciselée Brownie aux trois chocolats Ingrédients (pour 6 personnes) : - 180 g de chocolat noir - 125 g de beurre - 50 g de chocolat blanc - 50 g de chocolat au lait - 80 g de farine - 40 g de cacao en poudre - 3 oeufs - 150 g de sucre roux Préparation : Casser le chocolat, couper le beurre et les faire fondre Laisser refroidir. Mélanger le cacao en poudre à la farine, tamiser le mélange et réserve. Couper le chocolat blanc et celui au lait en petits dés. Casser les oeufs dans un

a.) Le processus de fabrication :     Il existe 7 étapes pour la fabrication du chocolat. * Le nettoyage : Le nettoyage est la première étape en usine : il sert à éliminer tous les corps étrangers (cailloux, graviers, fèves moisies...). On stoppe la fermentation des fèves par séchage au soleil pendant une semaine. * La torréfaction : Cette étape est très imortante. Elle permet de développer l'arôme du cacao ainsi que sa couleur. Les fèves sont grillées et brassées très lentement à une

Couleur |Les desserts se servent à températures ambiante sauf la fontaine au | | | | | | |orange, noir et blanche. |chocolat qu’il faut absolument faire préchauffer. | | | | | | |Tout d’abord nous avons disposé cinq tables sur plusieurs niveaux. Puis nous |

marchés, celui du chocolat a connu une dynamique relative avec l'émergence de la société de consommation. En effet, c'est vers les années 50 que le chocolat commence à devenir un produit de consommation usuelle. Progressivement le chocolat tend a remplacé les friandises fruitées (pâte à tartiner/ confiture). Ces produits ne sont pas en concurrence direct, mais il est incontestable que l'un a décliné au profit de l'autre. En 2002, les Français ont consommé en moyenne 7 kg de chocolat par personne. En

besoin et sont faciles à transporter. Tous les Français connaissent et aiment ces bâtonnets de biscuit nappés d’une épaisse couche de chocolat. Ces derniers se diversifient avec le chocolat au lait, chocolat noir, chocolat blanc, chocolat noisette, le caramel, le daim et leur toute dernière innovation le King Choco, le gros mikado enrobé d’une spirale de chocolat. Notre étude d’exportation nous a permis de déterminer les différentes caractéristiques de chaque marché. Mais elle nous a aussi donné

| Aliments autorisés | Aliments pouvant contenir des graines d’arachide | Aliments pouvant contenir de l’huile d’arachide | Lait et produits laitiers | -Lait pour nourrisson, entier, demi-écrémé, écrémé-Laits aromatisés-Fromages, Fromages frais | Crème dessert pralinéLaitages aux céréalesYaourt au muesliFromages avec fruits secs | Desserts lactés pouvant contenir des graisses végétales | Viandes poissons œufs charcuterie | -Toutes les viandes et poissons frais, surgelés non cuisinés-Œufs

Analyser et prévoir les évolutions du marché. Une demande captive et réceptive, des fabricants, industriels ou artisans, à la pointe de l’innovation produit et des circuits de distribution dynamiques, tout est réuni pour que le marché du chocolat poursuive sa marche en avant. In fine, le marché ne semble craindre que les conditions climatiques. La chaleur déjà responsable de la baisse de la demande en volume en 2003 est revenue sur le devant de la scène cet été après une année 2004 de rattrapage

bâtonnet en chocolat noir que l’on moulera afin qu’il ressemble à un pinceau de peintre. Il mesure environ 15 centimètres et 0.5mm de diamètre. La décoration de notre produit se fait à l’aide de paillettes de feuilles d’or qui l’enrobent afin de lui donner un effet de relief. L’idée principale est de disposer, dans des verrines, des coulis de divers parfums tels que : cerise, pistache, vanille, mûre, orange et café. Il y a également trois parfums chocolatés : chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat