Chocolat blanc

Sous la direction de Mme Lacroix et Mme Gondouin Le chocolat est-il bon pour la santé ?Le chocolat est-il bon pour la santé ? Travail personnel encadré Jules Bonnard, Alec Davi Jean-Pierre Vernant de Sèvres, 2013-2014 « Prenez du chocolat afin que les plus méchantes compagnies vous paraissent bonnes. » -Madame de Sévigné Avant toute chose, nous aimerions remercier nos professeurs, Mme. Lacroix et Mme. Gondouin, pour nous avoir guidé à travers ce travail. De plus, nous aimerions

bâtonnet en chocolat noir que l’on moulera afin qu’il ressemble à un pinceau de peintre. Il mesure environ 15 centimètres et 0.5mm de diamètre. La décoration de notre produit se fait à l’aide de paillettes de feuilles d’or qui l’enrobent afin de lui donner un effet de relief. L’idée principale est de disposer, dans des verrines, des coulis de divers parfums tels que : cerise, pistache, vanille, mûre, orange et café. Il y a également trois parfums chocolatés : chocolat blanc, chocolat au lait et

apprenti, pour s’être occupé de moi pendant toute la semaine, m’avoir expliqué la composition de certains gâteaux, la fabrication de plusieurs pâtes, mais aussi pour m’avoir aidée à la réalisation de presque toutes les crèmes (framboise, vanille, chocolat etc.). Je remercie aussi les autres employées : XXXXXXXXXXXXXXXXX(toutes les trois vendeuses) pour m’avoir bien accueillie, malgré la charge de travail consécutive à la démission d’un apprenti et au congé maladie d’une des vendeuses.

créé en partenariat avec l'école Grégoire-Ferrandi de la Chambre de Commerce de Paris. Début 2005, Tokyo assiste à l'inauguration du dernier concept de Pierre Hermé Paris : une « supérette de luxe » et un « Bar Chocolat ». En 2008, la Maison Pierre Hermé ouvre sa manufacture de chocolats et de macarons à Wittenheim, en Alsace. Pierre Hermé reçoit de la presse de nombreux qualificatifs élogieux : « Picasso of pastry » (Vogue Magazine1) « Pastry Provocateur » (Food & Wine) « Pâtissier d'avant-garde

PALETS NATURE - PALETS CAFE - SABLÉS : Tout Chocolat, aux Noix de Pécan, des Prés, Framboise - GALETTES FINES : nature, au Chocolat –TARTELETTES uniquement : Au Chocolat Caramel, au Citron, aux Pommes – TORSADES Chocolat BROSSARD : Les Boudoirs* (vendus également à la marque U) - mais uniquement portant après la date limite DLUO, un N° de Lot : °°°/lettre E, F ou G/ lettre B/31 - SAVANE, uniquement : TOUT CHOCOLAT - FONDANT au CHOCOLAT (*) la mention ‘’protéine de lait’’ dans la

j’ai conservé. » Amélie sort ici de sa torpeur grâce au plaisir provoqué par le chocolat blanc de sa grand-mère. Elle existe désormais par le plaisir... Elle passe donc d’un statut de tube au statut de personne. Elle emploie le « je » dans son récit. « En me donnant une identité, le chocolat blanc m’avait aussi fourni une mémoire : depuis février 1970, je me souviens de tout. (...) Avant le chocolat blanc, je ne me souviens de rien : je dois me fier au témoignage de mes proches, réinterprétés

TD 3 I. Les critères de segmentation utilisés sur le marché des tablettes de chocolat? a) Segmentation par produit Catégorie du produit Identification des concurrents Les deux offreurs principaux sur ce marché sont : Nestlé (Crunch, Kit Kat, Lion, Nuts, Nesquik, Galak, Nestlé, Smarties, Menier, After Eight) = 21,6 % Kraft Foods (Daim, Milka, Suchard, Côte d'or, Van Houten, Toblerone) = 20,5 % (cf: http://www.ac-nice.fr/btscom/resource/C%F4ted%27OrDessert.pdf) Les autres: Lindt

documents 1 et 2, la matière première du chocolat est le cacao. Il est extrait du fruit cacaoyer : la cabosse. La Côte d’Ivoire est le premier producteur mondial. En outre, il n’y a qu’une fleur sur 500 qui donnera une cabosse donc un cacaoyer ne produit que 1kg de cacao par an. La variété la plus produite est la forastero reconnaissable à sa cabosse jaune, elle représente 70% de la production mondiale. Les documents 1 et 3 nous explique la fabrication du chocolat. Les cabosses restent de 2 à 8 jours

Parsemer de ciboulette ciselée Brownie aux trois chocolats Ingrédients (pour 6 personnes) : - 180 g de chocolat noir - 125 g de beurre - 50 g de chocolat blanc - 50 g de chocolat au lait - 80 g de farine - 40 g de cacao en poudre - 3 oeufs - 150 g de sucre roux Préparation : Casser le chocolat, couper le beurre et les faire fondre Laisser refroidir. Mélanger le cacao en poudre à la farine, tamiser le mélange et réserve. Couper le chocolat blanc et celui au lait en petits dés. Casser les oeufs

de Mercotte   Type de plat : dessert Ingrédient principal : chocolat Thématique : technique , jury Difficulté :  Ingrédients Pour le biscuit Joconde > 185 g de sucre glace > 185 g de poudre d'amandes > 50 g de farine > 5 oeufs entiers > 5 blancs d'oeufs > 25 g de sucre semoule > 40 g de beurre fondu et refroidi Pour le sirop d'imbibage > 20 cl de café fort > 40 g de sucre Pour la ganache au chocolat > 90 g de chocolat Caraïbes à 66% > 108 g de crème fleurette > 18 g de miel