Chocolat blanc

INTRODUCTION Dans le cadre de mon BTS je dois effectuer une étude sur le marché du chocolat en suisse. Après la réalisation d’une fiche entreprise sur une petite chocolaterie locale à Orléans nommée Les Musardises, je procède à une étude de marché afin de savoir si ce serait intéressant pour elle d’exporter vers ce pays. Pour réaliser cette étude je vais me servir de tous les outils d’aides à l’organisation tels que le planning et le carnet de bord, mais aussi les notions de bases pour

pour 100 grammes Lait demi écrémé 34 Fromage blanc 0% 44 Blanc d’œuf 45 Yaourt nature 50 Lait entier 75 Fromage blanc 20% 80 Roquefort 120 Yaourt aux fruits 143 Omelette nature 172 Glace 180 Esquimau 180 Brie 260 Feta 266 Vache qui rit 292 Margarine 300 Mozzarella 300 Camembert 310 Chèvre 330 Babybel 335 Reblochon 350 Raclette 360 Crottin 367 Cantal 367 Comté 400 Gruyère 400 Mousse au chocolat 450 Beurre 760 Desserts Kcalories pour

n°2 : le marché du chocolat La société ROLLIN fabrique et commercialise du chocolat en tablettes et des confiseries de chocolat. Elle souhaiterait éventuellement élargir son offre. Afin de l’aider à prendre sa décision, son directeur commercial vous demande d’analyser le marché du chocolat en général et plus particulièrement le marché du chocolat vendu en grandes et moyennes surfaces alimentaires. A l’aide des informations fournies en annexe, analyser le marché du chocolat (offre, demande)

exemple blanc et orange pour rappeler la couleur de la compote). → Céréales : les céréales ont remplacées la traditionnelle tartine de beurre et de confiture du petit déjeuner. Il faudrait créer une gamme de céréales tout en gardant l'aspect d'antan, cela permettrait de toucher une nouvelle cible et d'élargir la cible déjà existante. Le paquet de céréales serait coupé en deux : d'un côté, la couleur serait blanche avec le dessin des céréales et de l'autre côté, le paquet serait à carreaux blanc et rouge

COCKTAIL DÎNER "GRAND SIECLE" Les salons du Pavillon Dauphine COCKTAIL ET DINER "GRAND SIECLE" COCKTAIL D’ACCUEIL FANTAISIES 4 pièces Roulade de saumon fumé au chèvre et basilic Tomate cerise fromage blanc à la menthe Bouchée de tarama  et  œufs  de  saumon  sur  pomme  ratte Mousse  d’oie  sur  brioche Barquette d'asperges vertes au raifort Blinis  aux  œufs  de  saumon  et  betteraves,  crème  fleurette Mini pâtisson à la tapenade Nougat  de  foie  gras  sur  pain  d’épices VERRINES

la réglementation du chocolat Article de Franck Lacroix du Journal des pâtissiers 
Apres 16 ans de lutte, le chocolat a perdu une bataille... Nouvelle législation proposant d'introduire des matières grasses végétales dans la fabrication du chocolat
Les matières grasses végétales : Point de vue du Club des Croqueurs de Chocolat TVA à 18,6 % au lieu de 5,5 %
Selon une étude réalisée par la SOFRES, plus de 8 français sur 10 jugent "incompréhensible" et "injuste" que le chocolat et les confiseries

Durant plusieurs siècles, le mode de fabrication du chocolat reste inchangé. Dans les années 1700, les moulins mécaniques servent à extraire le beurre de cacao ce qui aide à créer du chocolat qui reste dur[34]. Il faut attendre l'arrivée de la révolution industrielle pour que ces moulins soient utilisés à plus grande échelle. Après que la révolution s'est essoufflée, peu à peu, des entreprises promeuvent cette nouvelle invention pour vendre le chocolat sous les formes que l'on connaît aujourd'hui[35]

------------------------------------------------- Les Aztèques associaient le chocolat avec Xochiquetzal, la déesse de la fertilité. Les mayas l'associaient également à leur dieu de la fertilité (voir la section Effets non prouvés). ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- Composition chimique[modifier] Le chocolat est composé de : * glucide, forte teneur en sucre dans sa composition ; * lipide, en particulier l'acide stéarique dans

FI CH E D’ AN ALY SE 13 – O CTO BRE 20 05 Le commerce équitable du chocolat Utilisé en Amérique latine, il y a 2600 ans par les Mayas et les Aztèques, le cacaoyer était considéré comme une plante médicinale et servait à la confection de boissons. Ce sont les Conquistadores espagnols arrivés au Mexique, au début du 16ème siècle, qui firent connaître le cacao aux Européens. Au 17ème siècle, la population autochtone d’Amérique latine, en grande partie décimée, fut remplacée par ces esclaves déportés

Le chocolat [ʃɔkɔla][1] est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille. Consommé initialement sous forme de boisson épicée en Amérique centrale, le xocoatl, il se démocratise